در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
خوشمزه
کله پاچه به سبک ارمنی
ارمنیها عملا دو غذای ملی دارند که البته هر دوی آنها به سبب نزدیکی جغرافیایی و فرهنگی در کشورهای دیگر نیز طبخ شده و حتی گاهی به عنوان غذای ملی شناخته میشوند. از میان هریسا و خاش، دومی برای ما ایرانیان ملموستر است! البته شاید تا به حال نامش را نشنیده باشید و با خود بگویید این دیگر چه جور غذای ملی است که حتی نامش به گوشمان نخورده است! حق دارید اما اگر به محتویات آن و طرز پختش دقت کنید، میبینید به کله و پاچهخودمان کم شباهت نیست!
خاش یک وعده غذایی ناب بوده که مواد اصلی تشکیلدهنده آن پاچه گاو است. البته شامل بخشهای دیگر گاو مانند سر و سیرابی هم میشود. ابتدا پاچه را بخوبی تمیز میکنند و در آب سرد نگه میدارند تا از شر بوی بدشان خلاصی یابند. سپس در تمام طول شب در آب میجوشانند تا گوشت از استخوان جدا شود. همراه این مواد، ادویهجات و سیر و پیاز فراوان هم اضافه میشود. در کتب زمان قرون وسطی از این غذا به عنوان درمان بسیاری از بیماریها یاد شده است.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
