کوفته مرغ

طرز تهیه: پیاز را داخل مرغ چرخ‌کرده رنده کنید و جعفری خرد شده را هم به آنها اضافه نمایید. نمک، فلفل و زیره را هم به بقیه مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. حالا داخل یک ظرف کمی روغن بریزید و بگذارید داغ شود. سپس به اندازه یک گردو از مواد کوفته بردارید، در دست گرد کنید و در روغن بگذارید تا سرخ شود. بقیه مواد را هم به همین طریق سرخ کنید. بعد از این ‌که همه کوفته‌ها سرخ شد، رب را درون روغن بریزید و کمی سرخ نمایید. حالا مقدار 2 لیوان آب درون کوفته‌ها ریخته و هویج را حلقه‌حلقه خرد کنید و به همراه نخودفرنگی درون ظرف بریزید. نمک و فلفل را هم اضافه کرده و بگذارید بجوشد. بعد از نیم ساعت سیب‌زمینی را هم پوست بکنید، ریز کنید و درون غذا بریزید و بگذارید بپزد. در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب لیمو هم به غذا اضافه کنید.

مواد لازم: گندم پوست نکنده: یک کیلوگرم، آرد نان سنگک: 2 تا 3 کیلوگرم.

طرز تهیه: گندم پوست نکنده را پاک کنید و تمیز بشویید. مدت 2 روز گندم‌ها را خیس دهید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. وقتی که گندم جوانه زد، آنها را درون یک پارچه تمیز بپیچید تا ریشه آن بیرون بزند. در این مدت پارچه را نمدار نگه دارید. وقتی که ریشه گندم بیرون آمد، گندم‌ها را درون چند سینی پهن‌کرده و یک پارچه نمدار روی آنها بکشید و مرتب روی پارچه را نمدار کنید تا خشک نشود. وقتی که گندم ریشه و ساقه سبزی درآورد آنها را یا بکوبید ​ یا چرخ کنید. حالا مقداری آب روی گندم‌های چرخ شده بریزید و آنها را از صافی رد کنید به طوری که شیره از پوسته گندم درآید. حالا آرد را درون این شیره حل کنید تا به صورت مایع رقیقی درآید. حالا ظرف را روی شعله گاز بگذارید و مرتب هم بزنید تا مایع جوش بیاید و کم‌کم غلیظ شود. دقت کنید که باید مرتب آن را هم بزنید تا سمنو ته نگیرد، زیر شعله هم باید کم باشد. حدود 24 ساعت زمان لازم است تا سمنو بپزد، بنابراین باید از شعله کم استفاده کنید تا سمنو به خوبی پخته شود. وقتی که غلظت و رنگ سمنو مناسب بود، مشخص می‌شود آماده است.

مواد لازم: برنج: 2 پیمانه، گوشت چرخ کرده: 250 گرم، پیاز متوسط :3 عدد، زعفران دم کرده: 3 قاشق غذاخوری، سماق: 2 قاشق غذاخوری ،نمک، فلفل، زردچوبه و روغن سرخ‌کردنی به میزان لازم.

طرز تهیه: یک عدد پیاز را روی گوشت چرخ‌کرده رنده کنید و به همراه مقداری نمک، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید. حالا ظرفی را روی گاز بگذارید، مقداری روغن سرخ‌کردنی درون آن بریزید و بگذارید کمی ‌داغ شود. سپس از گوشت‌های آماده بردارید و به صورت کوفته‌های ریز درآورید و در روغن سرخ کنید. وقتی گوشت‌ها سرخ شد، آنها را کنار بگذارید. حالا بقیه پیازها را خلالی خرد کنید و درون روغن سرخ کنید. بعد از این‌که پیازها طلایی شد، آنها را درون یک آبکش بریزید تا روغن اضافی آن برود. حالا پیازهای سرخ‌شده را با کوفته‌ها مخلوط کنید. در این مرحله، برنج را که شسته و خیس داده‌اید، آبکش کنید. سپس نیمی‌از برنج را در ظرفی بریزید، زعفران دم‌کرده را روی آن ریخته و به آرامی‌هم بزنید. حالا ته یک ظرف مقدار کمی ‌روغن بریزید، سپس یک کفگیر برنج زعفرانی و مقداری از مواد آماده را روی آن ریخته و کمی ‌سماق هم روی مواد بریزید. حالا یک کفگیر برنج سفید را روی مواد اضافه کنید و دوباره از مواد آماده بریزید و سماق را هم به آن بیفزایید؛ به همین ترتیب ادامه دهید تا برنج و مواد تمام شود. توجه کنید لایه آخر باید برنج باشد و سماق هم در همه لایه‌ها ریخته شود. سپس بگذارید این برنج به مدت 30 دقیقه بماند و دم بکشد تا غذا آماده شود.

مواد لازم: تخم‌مرغ: یک عدد، آرد سفید: 2 پیمانه، شیر: یک و نیم پیمانه، شکر: یک پیمانه، بکینگ پودر: 2 قاشق مرباخوری، روغن آب کرده: 100 گرم، وانیل: یک قاشق چایخوری.

طرز تهیه: تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید و شکر، وانیل، بکینگ پودر و روغن را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا شکر مخلوط شود. سپس شیر را به مایه اضافه کنید و بعد از این‌که این مواد را خوب هم زدید، آرد را کم‌کم داخل آن الک کنید. مواد را درون مایه کیک بریزید و هم بزنید تا تمام مواد کاملاً مخلوط شود. کف قالبی را که آماده کرده‌اید، چرب کنید و کمی ‌آرد بپاشید. سپس مایه کیک را درون قالب بریزید. البته سر قالب باید حدود 3 سانتی‌متر خالی باشد. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید و بعد از این‌که فر کاملاً گرم شد، قالب را روی اولین پنجره از طرف پایین بگذارید. کیک باید حدود یک ساعت در فر بماند تا کاملاً طلایی شود. پس از این مدت، چنگالی درون کیک فرو کنید؛ اگر چنگال براحتی بیرون آمد کیک شما آماده است.