بستنی گیاهی

شاید برایتان جالب باشد بدانید حدود 60 درصد از مردم سراسر دنیا نمی‌توانند محصولات لبنی را براحتی مصرف کنند. بدن این افراد فاقد ژنی است که باعث تولید آنزیم لاکتاز می‌شود. آنزیم لاکتاز برای شکستن لاکتوز موجود در محصولات لبنی در سیستم گوارش ضروری است. البته ناتوانی در هضم لاکتوز، کشنده یا خطرناک نیست،‌ اما روی زندگی روزمره افراد و بخصوص برنامه غذایی آنها تاثیر می‌گذارد. افرادی که نمی‌توانند لاکتوز را هضم کنند،‌ اغلب با مصرف محصولات لبنی دچار دل‌درد، نفخ یا سایر مشکلات گوارشی می‌شوند و به همین دلیل هم بیشتر محصولات لبنی را از برنامه غذایی خود حذف می‌کنند. البته با دستاورد جدید محققان، نوعی بستنی جدید گیاهی تولید شده که فاقد لاکتوز است.

البته از مدت‌ها قبل تلاش می‌شد از سویا برای تولید بستنی‌های گیاهی استفاده شود،‌ اما بستنی سویا مزه بستنی واقعی را ندارد و به گفته خیلی‌ها،‌ حس بستنی را در دهان ایجاد نمی‌کند. این بار محققان موسسه مهندسی فرآوری و بسته‌بندی فرانهوفر در آلمان، تصمیم گرفتند از گیاه دیگری به نام لوپین استفاده کنند. پروتئین‌های لوپین و سویا با هم متفاوتند. به گفته محققان، دانه‌های لوپین، پروتئین‌های باکیفیتی تولید می‌کنند که با پروتئین‌های شیر کاملا قابل مقایسه است و لوپین را در مقایسه با سویا متمایز می‌کند. از سوی دیگر،‌ بستنی به دست آمده از لوپین در دهان، همان حس بستنی به دست آمده از شیر را دارد.

در نهایت این محققان به دستورالعملی برای تولید بستنی از دانه‌های لوپین رسیدند و آن را در اختیار یک شرکت قرار دادند تا بستنی لوپینی به نام لوپینیز تولید کند. بعلاوه لوپینیز را در طعم‌های مختلف مانند شکلات،‌ وانیل، گیلاس و توت‌فرنگی هم تولید کردند و در حال حاضر این بستنی گیاهی در برخی فروشگاه‌های اروپا به فروش می‌رسد.