بدو بدوی سبزی پلوی‌ شب عید

معمولاً ما ایرانیان شب عید سبزی پلو و ماهی آماده کرده و می‌خوریم. برای تهیه این غذای خوشمزه به مقداری برنج و سبزی پلو احتیاج داریم که البته همه خانم‌های ایرانی می‌دانند چگونه باید این غذا را آماده کنند. ولی در این فرصت طبخ چند نوع ماهی را ارائه می‌دهیم که شاید مورد استفاده شما قرار گیرد.

ساده‌ترین و متداول‌ترین شیوه طبخ ماهی این است که پس از خرید ماهی، پولک آن را کنده و سر و دم ماهی را جدا کنید. سپس باید داخل شکم ماهی را هم تمیز کرد و کاملاً ماهی را پاک کرد.

در اینجا می‌توانید آن را به قسمت‌های مساوی تقسیم کرده یا این‌که اول ماهی را از وسط به دو نیم کرده و تیغ آن را بیرون آورید و سپس تقسیم کنید. سپس 2 طرف ماهی را مقداری نمک بزنید و بگذارید تاچند ساعت بماند و با نمک طعم بگیرد. بعد هم به شیوه معمول، سرخ شده و برای مصرف آماده می‌شود.

ماهی شیر یا قزل‌آلا: 3 عدد، ‌گشنیز خرد شده: یک‌چهارم فنجان، کره آب شده: یک قاشق غذاخوری، پوست لیموترش رنده شده: یک قاشق مرباخوری، آبلیمو: یک قاشق غذاخوری، نمک و فلفل به میزان لازم.

طرز تهیه: ماهی‌ها را خوب شسته و روی آن را نمک و فلفل بریزید و بگذارید یک ساعت بماند تا نمک و فلفل جذب آن شود. ماهی‌ها را در ظرفی که مقدار کمی روغن در آن ریخته‌اید بگذارید و آن را در طبقه وسط فر قرار دهید. شعله بالای فر را روشن کنید و اجازه دهید تا ماهی‌ها بپزند. با فرو کردن یک چنگال در ماهی، متوجه پخته شدن آن می‌شوید. وقتی ماهی پخت، کره آب شده، گشنیز، پوست لیموترش و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی آنها بریزید و میل کنید.

برای خیلی از افراد خوردن ماهی به دلیل تیغ‌هایی که دارد، کاری سخت و دشوار است. اما می‌توانید به شیوه‌ای تیغ‌های بزرگ و اصلی را خارج کرده و براحتی ماهی را میل کنید.

برای این کار ماهی قزل‌آلا را پس از پاک کردن، از شکم باز کنید و روی تخته یا سطحی صاف به روی شکم بخوابانید.

سپس با دست یا چاقو در قسمت پشت ماهی و جایی که ردیف تیغ‌ها وجود دارد، فشار وارد کنید. فشار باید به حدی باشد که جدا شدن تیغ از گوشت ماهی را حس کنیم. سپس ماهی را بر گردانده و به کمک یک چاقو یا با دست، از بالا 2 الی 3 سانتی‌متر تیغ‌ها را جدا می‌کنیم، به طوری که بتوانیم سر تیغ را در دست بگیریم. حالا ماهی را با دست نگه داشته و ادامه تیغ‌ها را به سمت بالا کشیده و جدا می‌کنیم. با این کار تیغ ماهی جدا می‌شود. اما دقت داشته باشید که ممکن است باز هم کمی تیغ در ماهی باقی بماند. پس هنگام خوردن دقت داشته باشید.

ماهی قزل‌آلا: 4 عدد، پوست لیموترش رنده شده: یک قاشق مرباخوری، کره آب شده: یک‌چهارم فنجان، پیاز خرد شده ریز: یک‌چهارم فنجان، آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری، ترخان: یک قاشق غذاخوری، نمک و فلفل به میزان لازم.

طرز تهیه: برای تهیه این غذا، ابتدا ماهی‌ها را شسته و کنار بگذارید تا خشک شود. سپس ماهی‌ها را از وسط برش دهید. به طوری که کامل باز شود، ولی از هم جدا نشود. حالا ماهی‌ها را از طرف پشت و روی پوستش روی سطحی بخوابانید. سپس کره آب شده را با آبلیمو مخلوط کرده و با دست مقداری از این مخلوط را به گوشت ماهی‌ها بمالید. پوست لیموترش، ترخان و پیاز خرد شده را همراه با مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید و آنها را هم روی ماهی‌ها بریزید. سپس ماهی‌ها را دوباره روی هم بگذارید. سینی فر را مقداری چرب کنید و ماهی‌ها را روی آن بچینید. اجازه دهید ماهی‌ها، به مدت 15 الی 20 دقیقه در حرارت 220 سانتیگراد بمانند تا خوب پخته شوند.