فسنجان؛ لذیذ و پرکالری

بر کسی پوشیده نیست که گردو به دلیل وجود مس به جذب آهن و رفع کم‌خونی، فسفر به تقویت حافظه، منیزیم و ویتامین B به آرامش اعصاب و همچنین به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب امگا ـ 3 از افزایش کلسترول بدخون جلوگیری کرده و یک کاهنده خوب قند خون به شمار می‌رود.

اما نکته قابل توجه نوع گوشتی است که به همراه گردو در این خورش استفاده می‌شود. استفاده از گوشت با چربی بالا، این خورش را نه‌تنها برای افراد بیمار بلکه برای افراد سالم نیز مضر می‌کند. بر این اساس برای تعدیل چربی و رسیدن به طعمی مطلوب در خورش فسنجان ترجیحا از گوشت پرندگانی چون‌ اردک و غاز استفاده کنید. گوشت این نوع پرندگان از خوشمزه‌ترین و لذیذترین گوشت‌ها به شمار می‌رود و اگرچه در مقایسه با دیگر پرندگان گوشتی پرچرب دارند، ولی نسبت به گوشت قرمز از چربی اشباع کمتری برخوردار هستند.

گوشت غاز مقوی و درمان‌کننده مسلولان و افراد ضعیف است و در دوران نقاهت پس از یک بیماری ویروسی و عفونی بخوبی به ترمیم سلول‌ها و تامین انرژی مورد نیاز بدن کمک می‌کند. گوشت مرغابی نیز در درمان ضعف اعصاب موثر بوده و برای کسانی که فشار خونشان کم‌ است بسیار مفید است.

اگر هم به گوشت این پرندگان دسترسی ندارید از گوشت سینه مرغ استفاده کنید. بال و سینه مرغ نسبت به ران آن حاوی چربی کمتری است و افرادی که کلسترول خونشان بالاست بهتر است از سینه مرغ پوست گرفته شده در این خورش استفاده کنند. البته ناگفته نماند ران مرغ به خاطر تحرک بیشتر، نرم و لطیف‌تر از سینه مرغ بوده و از آهن بیشتری برخوردار است که برای افراد کم‌خون مصرف آن توصیه می‌شود.
بد نیست بدانید در میان طیور و ماکیان هرچه پرنده کوچک‌تر و جوان‌تر باشد کیفیت و ارزش غذایی بالاتری دارد و وحشی آن لذیذتر از نوع خانگی و اهلی‌شده آن است.

ـ خورش فسنجان از جمله غذاهایی است که به دلیل چربی گردو هضم آن به زمان طولانی‌تری نیاز دارد، بنابراین نباید در وعده شام قرار گیرد. همچنین بهتر است برای هضم و جذب مواد پروتئینی و ویتامینی این خورش از پیاز، سبزی یا ترشی همراه آن استفاده کنید.

ـ این خورش اگر کم‌چرب و به اندازه مصرف شود اسیدهای چرب امگا ـ 3 گردو آن می‌تواند از افزایش کلسترول بدخون جلوگیری کند. اما باید دانست که انواع روغن‌ها چه خوب و چه بد به یک میزان کالری داشته و زیاده‌روی در مصرف آنها می‌تواند موجب افزایش انرژی، چاقی و ازدیاد وزن شود. بد نیست بدانید در 100 گرم مغز گردو 625 کالری انرژی نهفته است.

ـ رب انار شیرین و ترش هر دو اثر قابض و مقوی داشته و دارای طبعی سرد است و می‌تواند رفع‌کننده التهاب در افراد تب‌دار باشد. این رب در فسنجان می‌تواند گرمی گردو را خنثی کرده و به تقویت کبد و کلیه کمک و ادرار را زیاد کند.

ـ شکر برای شیرین کردن فسنجان نیست. افزودن مقدار کمی شکر تنها برای این است که ترشی مزه فسنجان را تقلیل دهیم. بنابراین بعضی رب انارها که ترش نیستند امکان دارد که اصلا نیازی به شکر نباشد. در صورت افزودن شکر، مصرف این خورش برای افراد مبتلا به دیابت توصیه نمی‌شود.

فاخره بهبهانی