مطبخ
دمپخت مرغ
سیبزمینی: 2 عدد متوسط
ادویه (نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و دارچین:) به مقدار لازم
قرص طعمدهنده مگی: یک عدد
لیمو عمانی: 2 عدد متوسط
آب: 4 پیمانه
روغن: کمی
طرز تهیه:
مرغ را شسته و به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس پیاز را ریز خرد کنید، کمی روغن در ماهیتابه بریزید و داغ کنید و پیاز را در روغن سرخ کنید تا وقتی که رنگ آن قهوهای روشن شود . گوجهفرنگی را به قطعات ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کرده بگذارید کمی بپزد. مرغ را به مواد اضافه کنید. ادویه و قرص طعم دهنده مگی را به مواد اضافه کنید با قاشق مواد را خوب هم بزنید تا ادویه جذب مواد شود. کمی آب به همراه لیمو را به مواد اضافه کنید سپس در قابلمه را بگذارید تا مواد به مواد 30 دقیقه بجوشد. سیبزمینیها را پوست بکنید و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس آنها را بشویید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد به مدت 15 دقیقه دیگر بجوشد.
برنج را بشویید و به مواد اضافه کنید. بگذارید به مدت 5 دقیقه بجوشد. سپس 4 پیمانه آب به مواد اضافه کنید، در قابلمه را گذاشته، بگذارید برنج با حرارت کم به مدت 20 یا 30 دقیقه دم بکشد. در صورتیکه برنج هنوز سفت است روی آن کمی آب بپاشید. برنج را در ظرف بکشید و روی آن را با لیموی تازه تزئین کنید.
دلمه کدو حلوایی
مواد لازم:
کدو حلوایی: 1 عدد
برنج: 200 گرم
گردوی خرد شده: 50 گرم
پیاز بزرگ: 2عدد
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
زرشک: 100 گرم
سبزی معطر: 200 گرم
سیر: 3 حبه
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن مایع: یک قاشق سوپخوری
تخممرغ پخته رنده شده: 3 عدد
مواد لازم برای سس دلمه:
رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپخوری
کره: یک قاشق سوپخوری
آبلیموی ترش تازه: یکچهارم پیمانه
شکر: 2 تا 3 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز: یکچهارم قاشق چایخوری
جوز هندی: یکچهارم قاشق چایخوری
دارچین: یکچهارم قاشق چایخوری
آب: یک دوم پیمانه
طرز تهیه: کدو را پوست میکنیم و یک حلقه را از قسمت بالای آن برش میزنیم، کنار میگذاریم و داخل آن را خالی میکنیم. پیازها را خرد میکنیم در تابه ریخته تفت میدهیم و بعد روغن میریزیم و گوشت را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. سرکه، شکر، سیر رنده شده، زنجبیل، نمک و فلفل را میریزیم. بعد سبزی معطر را اضافه میکنیم، یک لیوان آب میریزیم و میگذاریم تا بپزد و آبش کشیده شود. برنج را هم آبکش کرده و به مایه اضافه میکنیم و گردوی ریز شده و زرشک را اضافه میکنیم و با مخلوط گوشت و برنج کاملا بههم زده و تخممرغ رنده شده را هم روی مخلوط ریخته و داخل کدو را از این مایه پر کرده و به کمک خلال دندان در کدو حلوایی را رویش میگذاریم. در ظرف نسوز میگذاریم و کمی از سس رویش ریخته و در فر 175 درجه به مدت 2 الی 5/2 ساعت طبقه وسط گذاشته تا کاملا پخته شود البته چند بار در فر را باز میکنیم و از این سس به دفعات رویش میریزیم تا خشک نشود.
طرز تهیه سس دلمه:ابتدا کره را در تابه ریخته و روی حرارت میگذاریم. رب را به آن اضافه میکنیم و یک تفت میدهیم پودر فلفل قرمز و جوز هندی و دارچین و نمک و شکر را اضافه کرده و در آخر آبلیمو و آب را میریزیم و میگذاریم کمی بجوشد تا به صورت سس درآید.
گفت و گو
