آجیل؛ سرشار از کلسیم

یک متخصص تغذیه در گفتگو با فارس، افزود: افرادی که از رژیم سبزی خواری پیروی می‌کنند، غذای آنها سرشار از فیبر است.

وی گفت: افرادی که از شیر و تولیدات لبنی به مقدار مناسب مصرف می‌کنند، کلسیم بدنشان در حد تعادل است اما افرادی که از رژیم سبزی خواری پیروی می‌کنند، میزان کلسیم آنها کمتر است.

این متخصص تغذیه افزود: آجیل و سبزی‌های برگ‌دار منبع غنی از کلسیم هستند و گیاهان دارای اکسالاتند که با کلسیم موجود در غذا ترکیب شده و اکسالات کلسیم غیرمحلول را می‌‌سازند جذب بدن نمی‌شود.

صفوی اضافه کرد: آرد گندم، جو دوسر محتوی اسید فتیک هستند که مانع جذب چند عنصر معدنی از جمله کلسیم، «آهن» و «روی» می‌شوند. اسید فتیک با اضافه شدن خمیر مایه به آرد از بین می‌رود به طوری که وقتی آرد گندم به نان تبدیل می‌شود که تخمیر به درستی صورت گرفته باشد و اسید فتیک آن نابود می‌شود.