نان‌های رژیمی

مصرف‌کنندگان این نوع نان‌ها معتقدند که با مصرف چنین نان‌هایی تنها دچار اضافه وزن می‌شوند؛ اما واقعیت این است که این نان‌ها علاوه بر کالری بالا و ارزش تغذیه‌ای پایین، تنها از آرد الک‌کرده ساده به دست نمی‌آیند.

گاهی در ترکیب این آردها از مواد شیمیایی استفاده می‌شود. آرد نان‌های سفید در برخی از کارخانجات با مواد شیمیایی سفید می‌شوند. این عمل سفیدگری گاهی با گازهایی انجام می‌شود که به‌طور نسبی سمی بوده و به مرور در بدن تجمع یافته و در درازمدت منجر به مسمومیت در مصرف‌کننده می‌شود. از سوی دیگر در بیشتر نان‌های سفید و یا محصولاتی نظیر کیک، بیسکویت و شیرینی به جای خمیر ترش از انواع مواد افزودنی شیمیایی عمل‌آورنده و بهبوددهنده جهت تردی، ایجاد پف و دیگر ویژگی‌های مطلوب در فرآیند پخت استفاده می‌شود.

آزمایشات انجام شده روی این مواد نشان داده است که این مواد مولد زخم‌های سخت معده و روده هستند. از دیگر اثرات مخرب آن اثر عمیق روی غدد تناسلی زنان است که سبب کوچک شدن و ناکارایی تخمک‌ها می‌شود. لذا به تمامی بیماران و افراد سالم توصیه می‌کنیم که نان سفید را از غذای خود حذف کرده و به جای آن نان تیره کامل که بهترین نمونه آن نان سنگک است، مصرف نمایید. طبق آزمایش‌هایی که روی نان سنگک صورت گرفته است، این نان تقریبا کامل است و در تهیه آن آرد سبوس‌دار به کار رفته است. این آرد تقریبا تمام املاح و ویتامین‌های خود را حفظ کرده است. البته ارزش غذایی این آرد در حین پخت در معرض نور و حرارت تنور دستخوش تغییراتی می‌شود و برخی از ویتامین‌های خود را از دست می‌دهد، اما ویتامین A و 2 B آن تقریبا باقی می‌ماند ولی ویتامین 1 B آن بر اثر حرارت بسیار کم می‌شود و اثری از ویتامین C وجود ندارد.

توجه: هرچند نان‌های کامل و سبوس‌دار از نظر ارزش غذایی بهتر از نان سفید هستند اما این که این نان‌ها کاملا رژیمی و کم‌کالری‌اند یک باور نادرست تغذیه‌ای است. خیلی‌ها در هر‌وعده غذایی مقدار زیادی از این نوع نان‌ها را استفاده می‌کنند، با این اعتقاد که این نوع نان‌ها برای سلامتی آنها مفید است و کالری کم دارد؛ اما واقعیت این است که نان‌های سبوس‌دار هم نان هستند و کالری دارند، به عنوان مثال در 100 گرم نان گندم یا جو 250 کالری انرژی و در 100 گرم سبوس‌دار آن 218 کالری انرژی نهفته است، بنابراین از نظر کالری تفاوت چندانی با هم ندارند. لذا با توصیه کارشناسان غذایی، نان‌های سبوس‌دار را جایگزین نان‌های سفید کنید؛ اما با توجه به مقدار انرژی‌ای که دارند، مقدار مشخصی از این نان‌ها را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

فاخره بهبهانی