دلمه برگ مو

مواد لازم:

برنج : یک و نیم پیمانه
لپه: نصف پیمانه
سبزی دلمه پاک و ساطوری شده: 300 گرم
پیاز: 3 عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
شکر: یک پیمانه
آب‌لیمو ترش و سرکه: نصف استکان یا یک‌سوم پیمانه
گوجه‌سبز ریز: 200 گرم
روغن: مقداری
رب‌گوجه‌فرنگی: 2قاشق سوپخوری
پودر نعنا و مرزه خشک: یک قاشق سو‌پخوری
پودر سیر: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا پیازها را در کمی روغن تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را نیز اضافه کرده، همراه با پیاز‌داغ سرخ کنید. مخلوط گوشت را با مقداری نمک، زردچوبه، رب‌گوجه‌فرنگی، فلفل و پودر سیر مزه‌دار کنید و در ظرف را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا بپزد.

برنج را در قابلمه‌ای بریزید و پس از اضافه کردن یک لیوان آب و کمی نمک و زردچوبه، روی شعله ملایم اجاق‌گاز قرار‌دهید تا بپزد.

وقتی برنج حالت نیم‌پز پیدا کرد، آن را داخل سبدی بریزید. لپه را نیز در کاسه دیگری حاوی آب بپزید.

پس از این‌که تمام مواد داخل دلمه آماده شد، نصف مقدار پیازداغ آماده‌شده را همراه کمی روغن در کف قابلمه‌ای که می‌خواهید دلمه‌ها را در آن بچینید پخش کنید، سپس کاسه بزرگی آماده کنید و مواد داخل دلمه (شامل گوشت، سبزی، لپه و برنج) را در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.

پیچیدن دلمه‌ها را شروع کنید. دم هریک از برگ‌ها را بکنید و پس از ریختن یک قاشق سوپخوری از مایه در وسط هر یک از برگ‌ها، آن را خوب بپیچید و به صورت وارونه روی پیازداغ داخل قابلمه قرار دهید. در ضمن بعد از هر 2 یا 3 ردیف دلمه‌‌ای که در قابلمه می‌چینید، مقداری پیازداغ همراه چند عدد گوجه‌سبز بین دلمه‌ها بریزید. پس از آن‌که مرحله پیچیدن و چیدن دلمه‌ها در قابلمه تمام شد، قابلمه را 10 دقیقه روی شعله ملایم اجاق‌گاز قرار دهید.

در این فاصله زمانی، سس دلمه را آماده کنید. برای این کار در یک تابه‌ مقداری روغن بریزید و نعنا خشک و مرزه خشک را در آن تفت دهید، سپس رب گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید. بعد از گذشت یکی دو دقیقه، شکر، آب‌لیمو یا سرکه را اضافه کنید. همان‌طور که مواد درحال جوشیدن است، یک استکان آب جوشیده را هم کم‌کم اضافه کنید و به‌هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود.

وقتی سس آماده شد، آن را روی دلمه‌ها بریزید و در ظرف را بگذارید و به مدت یک ساعت و نیم صبر کنید. پس از این مدت، روی در قابلمه دم‌کنی قرار دهید و حدود یک ساعت و نیم دیگر دلمه‌ها را دم بگذارید.

باسلق

مواد لازم:

گردو: 150 گرم
نشاسته: 350 گرم
آب: یک و یک‌دوم لیوان
گلاب: یک‌دوم لیوان
شکر: 300 گرم
کره پاستوریزه: یک قاشق غذاخوری
پودر نارگیل: به مقدار لازم

طرز تهیه: سوزن را نخ کنید و از وسط گردو رد کنید تا گردوها به هم متصل شوند. نشاسته را در آب (سرد) حل کنید، گلاب را به آن اضافه کرده و از صافی رد کنید تا مایه یک دست شود. سپس شکر را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ شود. (تقریباً غلظت آن به صورت خمیر نرم در آید) کره را اضافه کرده، سپس مایه باسلوق را از روی حرارت برداشته، روی کاغذ روغنی که پودر نارگیل پاشیده‌اید پهن کنید. گردو را در یک طرف خمیر قرار داده و به کمک کاغذ آن را رول کنید و دو سر آن را بهم بچسبانید و به مدت 8 ‌ 7 ساعت داخل یخچال قرار دهید. پس از این مدت، باسلوق را از یخچال در آورده و به صورت دلخواه برش دهید و سرو کنید.