نان شکری
طرز تهیه: شکر و کره را با همزن بزنید تا کاملا پف کند و سپس گلاب را اضافه کنید. آرد سفیدی را که از قبل سه بار الک کردهاید بتدریج به مواد اضافه کنید و با نوک انگشتان ورز دهید. خمیر را با وردنه باز کنید به قطر یک سانت و با قالب گرد قالب بزنید. پس از اینکه خمیرهای قالب زده را در سینی فر چیدید روی آن را با خلال پسته تزیین کنید و سینی را در حرارت 150 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه در پنجره وسط فر قرار دهید تا شیرینی بپزد.
نکته 1: چندین بار الک کردن آرد باعث باز شدن منافذ بین ذرات آرد میشود و کیفیت شیرینی را بالا میبرد.
نکته 2: در صورت استفاده از روغن جامد 120 گرم کافی است، ولی در صورت جایگزین کردن آن با کره باید 150 گرم کره استفاده شود.
چامین گوشت
مواد لازم: فیله گوساله خلال شده یا (فیله سینه مرغ خلال شده): 400 گرم/ روغن مایع مخصوص سرخ کردن: یک دوم پیمانه/ پیاز خلال شده: یک پیمانه/ قارچ ورقه شده: 250 گرم/ کرفس خلال شده: 2 پیمانه/ هویج خلال شده: یک پیمانه / فلفل دلمهای سبز و قرمز خلال شده: هر کدام یک پیمانه/ جوانه ماش: 2 پیمانه/ سویاسس: یک سوم پیمانه/ نشاسته ذرت: یک قاشق مرباخوری/ آب سرد: سهچهارم پیمانه/ فلفل سیاه: یکدوم قاشق چایخوری/ نمک: به مقدار لازم.
روش تهیه: ابتدا مقداری از روغن را در تابهای ریخته روی حرارت بالا قرار داده و پیاز را تفت دهید و سپس گوشت را اضافه کرده 8 دقیقه تفت دهید. سپس خلال کرفس و فلفل دلمهایها را اضافه کنید بعد هویج و قارچهای ورقه شده را اضافه کنید و در نهایت جوانه ماش پس از 3 دقیقه تفت دادن فلفل و سویاسس را اضافه نمایید. کاملا مواد را مخلوط کنید. در صورت نیاز به روغن و تفت دادن سبزیجات بقیه روغن را بیفزایید. اگر در نهایت نیاز به نمک داشت میتوانید کمی نمک بزنید.
چامین شما در این زمان آماده میباشد در صورت دلخواه میتوانید یک قاشق مرباخوری نشاسته ذرت را در آب سرد مخلوط کنید و به خوراک اضافه کنید تا لعاب خاصی به خود بگیرد و پس از اولین جوش شعله را خاموش کنید. این غذا معمولا با یک فنجان برنج فشرده در کنار ظرف هر فرد سرو میشود.
معصومه رامشینی
گفت و گو
