طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی

به گزارش جام جم آنلاین به نقل ازاکالابلاگ

مواد اولیه میرزا قاسمی

بادمجان پنج عدد

گوجه فرنگی سه عدد

سیرسه حبه

تخم مرغ دو عدد

زردچوبه١ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه١/٢ ق چایخوری

نمک به میزان لازم

یکی از معیارهای خوشمزه و خوش عطر بودن میرزاقاسمی، کبابی بودن بادمجان است. یکی از لذت‌های درست کردن میرزاقاسمی کبابی کردن بادمجان روی زغال است اما شاید شما به دلیل محدودیت زمانی یا حتی اجاق‌گاز منزل نتوانید این کار را انجام دهید.

بادمجان هارو روی گاز با پوست کبابی کنید؛ آن‌ها را روی شعله‌ی مستقیم یا روی شعله پخش کن (برای جلوگیری از کثیف شدن اجاق‌گاز) قراربدید.

اجازه بدید بادمجان‌ها کاملا سرخ و کبابی بشن. (برای اینکه از پخته شدن بادمجان‌ها اطمینان حاصل کنید، می‌توانید یک چاقو یا چنگال را در بادمجان‌ها فروکنید؛ اگر چاقو به‌راحتی فرورفت، یعنی بادمجان کامل پخته شده است). آن‌ها را داخل سینی گذاشته و اجازه دهید کمی خنک شوند

3- پوست آن‌ها را به ‌آرامی با دست جدا کنید. ( در این مرحله برای جلوگیری از سیاه شدن دستتان دستکش بپوشید).

4- بادمجان‌ها را داخل ظرفی قرار دهید و  با کارد ساطوری کنید یا با گوشت‌کوب آن را له کنید.

5- پوست گوجه هارو بگیرید؛ میتونید گوجه هارو چند دقیقه در آب جوش قرار بدید و بعد به آب سرد منتقل کنید تا پوستش راحتتر جدا بشه.

6- گوجه‌های بدون پوست رو رنده یا پوره کنید

7- سیر رو بکوبید یا رنده کنید. مقداری روغن درتابه بریزید و تابه را روی حرارت قرار بدید. روغن که سرخ شد، سیر رو درتابه بریزید.

8- زردچوبه و فلفل سیاه یا قرمز رو اضافه کنید

9- در همان تابه و کنار سیر، تخم مرغ ها رو بشکنید و هم بزنید. بعد سیر و تخم مرغ را از تابه خارج کنید.

10- در همان تابه که سیر و تخم مرغ را سرخ کردید، پوره ی گوجه را بریزید.

11- کمی تفت بدید. بادمجان‌های ساطوری و له شده را اضافه کنید. اگر نیاز بود در این مرحله مقداری روغن اصافه کنید چون بادمجان‌ها روغن رو جذب میکنند. بادمجان و گوجه را باهم مخلوط کنید. اجازه بدید با حرارت متوسط بادمجان و گوجه باهم به خوبی پخته شوند.

12- نمک را هم اضافه کنید. ( میزان نمک و ادویه سلیقه ای ست و میتوانید با چشیدن مواد، میزانش رو کم وزیاد کنید.)

13- بعد از اینکه بادمجان و گوجه به خوبی باهم ترکیب شدند و غذا به اصطلاح به روغن افتاد، مخلوط سیر و تخم مرغ را اضافه کنید.

14- همه‌ی مواد را به خوبی هم زده و باهم مخلوط کنید. وقتی همه مواد باهم به خوبی مخلوط شدند. غذای شما حاضراست