رودر رو با تب کریمه کنگو

تاکنون آلودگی از بیشتر استان‌های کشور گزارش شده، اما بیشترین موارد مربوط به استان سیستان و بلوچستان است. یکی از ویروس‌های جنس نایرو، ویروس عامل بیماری تب کریمه کنگو است. این بیماری مشترک بین انسان و دام بوده و از طریق دام‌های اهلی نظیر گاو، گوسفند، بز و... منتقل می‌شود. طیور مقاوم بوده و لذا گوشت مرغ معمولا خطر چندانی ندارد؛ اما گوشت شترمرغ ممکن است موجب انتقال بیماری شود. متاسفانه در کشور ما ذبح خانگی دام‌ها در خارج از کشتارگاه و بدون نظارت دامپزشک مرسوم بوده و طی برخی اعیاد، مراسم مذهبی و جشن‌های خانوادگی انجام می‌شود و البته این کار یکی از رفتارهای پرخطر و غیر‌بهداشتی است، چرا که حیوانات بیمار معمولا علائمی ندارند و این موضوع پیشگیری از بیماری را مشکل می‌کند.

گزیدگی با کنه یکی از راه های ابتلای انسان است. همچنین تماس مستقیم و خوردن گوشت و اندام‌های خوراکی حیوانات بیمار نیز سبب ابتلای انسان به بیماری می‌شود. بنابراین هنگام خرد کردن و بسته‌بندی قطعات گوشت قرمز در منزل حتما باید از دستکش استفاده کرد.

در مناطق پرخطر و در فصول گرم که تب کریمه کنگو شایع‌تر است، باید بلافاصله پس از خرید گوشت تازه از قصابی و انتقال به منزل حتما آن را مستقیما به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار داد. طی این مدت، گوشت دچار انقباضات داخل سلولی می‌شود که به ایجاد شرایط اسیدی در گوشت و نابودی ویروس منجر می‌شود. با این حال باید دقت کرد حتی اگر قصد داشته باشیم گوشت تازه را در فریزر منجمد کنیم، حتما ابتدا باید 24 ساعت در یخچال نگهداری شده و پس از آن به فریزر منتقل شود. زیرا اگر گوشت تازه مستقیما به فریزر خانگی منتقل شود، ویروس قادر به زنده‌ماندن در سرمای انجماد داخل فریزر است. باید دقت کرد که ایمنی اندام‌های خوراکی نظیر جگر و قلوه فقط از طریق حرارت و پخت کامل به دست می‌آید. به عنوان مثال چهار عضو یک خانواده در زاهدان پس از مصرف جگر نیم‌پخته به تب کریمه کنگو مبتلا شدند و متاسفانه یکی از آنان فوت کرد.

دکتر بهادر حاجی‌محمدی

بازرس انجمن علمی بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایران