سموم میکروبی در دام نانوحسگرها

به‌طور کلی، حسگرهایی که از آنها برای تشخیص سموم میکروبی مواد غذایی استفاده می‌شود دارای انواع متعددی است که یکی از آنها حسگرهای پلیمری است.

طراحی و ساخت این حسگرها حاصل تلاش محققان رشته مهندسی شیمی و متخصصان میکروب‌شناسی مواد غذایی است. با تلاش گروهی از محققان داخلی، حسگری بر پایه نانوفناوری طراحی شده است که میزان حساسیت آن با توجه به این‌که این حسگر در مقیاس نانومتریک طراحی و ساخته می‌شود به میزان قابل توجهی افزایش می‌یابد. در حقیقت، پیشرفت این فناوری تا جایی توسعه یافته است که این حسگرها می‌تواند در مدت زمان بسیار کوتاهی در حدود کمتر از 30 دقیقه پاسخ نهایی را با حساسیت قابل اطمینانی به مصرف‌کننده اعلام کند. در بسیاری از کشورهای دنیا چند سالی است که حسگرهای تشخیصی به صورت کیت‌های آزمایشی با قابلیت تغییر رنگ برای تشخیص مسمومیت مواد غذایی در دسترس مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرد. به این ترتیب، مصرف‌کننده براساس تغییر رنگ این کیت سلامت کالای خود را تحت بررسی قرار داده و به اطلاعاتی درباره نزدیک شدن به تاریخ انقضای مواد غذایی یا حتی فساد آن پی می‌برد.

اساس عملکرد بسته‌بندی‌های هوشمند مواد غذایی که در اثر فساد مواد غذایی تغییر رنگ می‌دهد نیز بر همین اساس است. به عنوان مثال، نوع یخچال، دمای آن و همچنین طریقه نگهداری مواد غذایی مختلف می‌تواند سلامت مواد غذایی مختلف را تحت تاثیر قرار دهد. بسته‌بندی‌های هوشمند می‌تواند همه این عوامل را تحت کنترل قرار دهد.

به گفته دکتر حامد اهری، عضو هیات علمی دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات و مجری این طرح تحقیقاتی، تشخیص سموم میکروبی به کمک نانوحسگرها از جمله طرح‌های مصوب دانشگاهی است که با راهنمایی دکتر رضویلر، مدیر گروه تخصصی بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی واحد علوم و تحقیقات و با همکاری دکتر عباسعلی مطلبی، رئیس موسسه تحقیقات شیلات ایران، دکتر بهروز اکبری، رئیس آزمایشگاه آنالیز شیمیایی مواد غذایی آزمایشگاه‌های مرجع وزارت بهداشت و دکتر امیرعلی انوار، عضو هیات علمی دانشکده علوم تخصصی دامپزشکی واحد علوم و تحقیقات انجام شده است.