کتلت مرغ

طرز تهیه: سینه مرغ را به همراه آب و مقداری نمک و فلفل و زعفران می‌پزیم، به اندازه‌ای که 2 تا 3 قاشق آب داشته باشد. سپس مرغ پخته را چرخ می‌کنیم. در ظرفی دیگر هم سیب‌زمینی‌ها را می‌پزیم. مرغ و سیب‌زمینی‌ها را دوباره و این بار با هم چرخ می‌کنیم. در این مرحله پیاز را رنده کرده به مواد اضافه می‌کنیم. حالا در ظرفی جداگانه تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک و فلفل هم می‌زنیم. وقتی کاملا مخلوط شدند، تخم‌مرغ‌های زده شده را به مرغ و سیب‌زمینی‌ها اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم تا چسبناک شود.

پودر سوخاری را در بشقابی جداگانه می‌ریزیم. مقداری روغن در تابه ریخته و روی گاز می‌گذاریم تا کمی داغ شود. حالا از مواد کتلت به اندازه یک نارنگی برداشته و در دست پهن کرده و در پودر سوخاری می‌گذاریم. در نهایت آن را در روغن قرار داده تا هر دو طرف کتلت به خوبی سرخ شود. بعد از سرخ شدن کتلت‌ها آنها را در ظرفی مناسب چیده، با لیموترش و گوجه‌فرنگی و خیارشور تزئین می‌کنیم.

مواد لازم برای 4 نفر: برنج: 4 پیمانه، کلم قمری: 2 عدد بزرگ، سبزی (ترخان، ریحان، تره و شوید): 300 گرم، پیاز: 3 عدد، گوشت چرخ کرده: 250 گرم، آبلیمو: 4 قاشق سوپخوری، آرد نخودچی: 3 قاشق غذاخوری، روغن: به میزان لازم و نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی.

طرز تهیه: برنج شسته را نمک زده و کنار می‌گذاریم. کلم قمری‌ها را پوست کنده و به صورت خلالی درمی‌آوریم. کلم‌ها را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه کمی سرخ کرده و در حین سرخ شدن، آبلیمو را هم به آن اضافه می‌کنیم.

یک عدد پیاز را روی گوشت چرخ کرده رنده می‌کنیم و به همراه آرد نخودچی و نمک و فلفل و زردچوبه خوب ورز می‌دهیم. گوشت‌ها را به صورت کوفته ریزه در‌آورده و در روغن سرخ می‌کنیم. 2 عدد پیاز را هم جداگانه سرخ کرده و به کلم‌ها اضافه می‌کنیم. حالا برنج را در ظرف آب جوش ریخته و نصف قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. برنج را کمی خشک‌تر برمی‌داریم و در آبکش می‌ریزیم. در این مرحله، سبزی‌های شسته و خرد شده را به برنج اضافه کرده و مخلوط می‌نماییم. کف قابلمه هم مقداری روغن و آب می‌ریزیم. حالا برنج و سبزی را در قابلمه ریخته روی آن یک ردیف کلم‌ و کوفته‌ریزه‌ می‌ریزیم و این کار را ادامه می‌دهیم تا مواد و برنج تمام شود. اطراف برنج را بالا می‌آوریم تا برنج ما زیاد ته دیگ نبندد و به مدت یک ساعت روی شعله کم می‌گذاریم تا برنج دم بکشد.

مواد لازم برای 4 نفر: سیب‌زمینی نگینی شده: یک پیمانه، لوبیای سبز خرد شده: یک پیمانه، سیر: 2 حبه، زرده تخم‌مرغ: 2 عدد، رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری، روغن: 3 قاشق غذاخوری، ورمیشل: 200 گرم، آب گوشت: یک لیتر یا عصاره گوشت: 2 عدد، نمک و فلفل به میزان لازم و مقداری جعفری خرد شده برای تزئین.

طرز تهیه: لوبیا را داخل آب گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم تا نیم‌پز شود. سپس سیب‌زمینی نگینی شده را به آن اضافه می‌کنیم. در این مرحله سیرها را کوبیده، در کمی روغن سرخ کرده و همراه با ورمیشل به سوپ اضافه می‌کنیم. آنگاه رب گوجه‌فرنگی را در کمی آب حل کرده و داخل سوپ می‌ریزیم. بعد از 20 دقیقه قابلمه را از روی آتش برمی‌داریم و در ظرفی ریخته با جعفری تزئین می‌کنیم.