حمایت ویژه از پخت نان سنتی

مرتضی تمدن روزجمعه در گفت و گو با ایرنا، آزاد سازی و واقعی شدن قیمت آرد و نان را یکی از برکات اجرای قانون هدفمند کردن یارانه‌ها برشمرد و گفت: اکنون مردم و مسوولان با آرامش خاطر به موضوع کیفیت نان می‌پردازند.

استاندار تهران خاطر نشان کرد: پیش از اجرای قانون هدفمندکردن یارانه‌ها ذهن مسوولان و مردم به تامین آرد نانوایی‌ها مشغول بود و از مسائل دیگر از جمله کیفیت نان دور می‌ماند.

وی گفت: بخشی از صرفه جویی و واقعی شدن قیمت‌های آرد و نان در قالب تسهیلات به نانوایی‌ها پرداخت می‌شود.

تمدن با بیان این که سقف و جزییات پرداخت این تسهیلات بزودی اعلام می‌شود، افزود: شناسایی شرایط موجود و نیازهای بازار نان با همکاری اتحادیه نانوایی‌ها آغاز شده است.

وی، توسعه نانوایی‌ها و جابجایی آنها را از جمله این موارد ذکر و تصریح کرد: قرار نیست از این به بعد مردم در پیاده روها و در سرما و گرما نان خریداری کنند.

استاندار تهران از هفته افزایش کیفیت نان به عنوان یک سرآغاز نام برد و گفت:‌ نامگذاری این هفته به این معنا نیست که همه کار اصلاح کیفیت نان در این هفته انجام می‌شود.

تمدن، اصلاح کیفیت نان را یک فرایند خواند که از طریق فرهنگ سازی در حوزه تولید و مصرف تحقق می‌یابد.

وی گفت:‌ نان پس از هدفمندکردن یارانه‌ها در این حوزه بتدریج به عنوان کالایی با ارزش جایگاه خود را نزد تولید کننده و مصرف کننده پیدا می‌کند.

استاندار تهران تصریح کرد:‌ با شرایط گذشته که آرد رایگان و انرژی نزدیک به قیمت رایگان در اختیار نانوا قرار می‌گرفت، هیچ منفعتی برای کشور نداشت اما اکنون نان یک کالای ارزشمند به شمار می‌رود و این دیدگاه بر کمیت و کیفیت آن اثر می‌گذارد.

وی تعداد نانوایی‌های استان تهران را 9 هزار واحد نانوایی اعلام کرد و گفت:‌این تعداد نانوایی در آستانه تحول قرار دارند و هدف این نیست که عده‌ای به نفع عده دیگر از عرصه فعالیت خارج شوند، بلکه هدف این است که عرصه برای رضایت خاطر مصرف کننده فراهم و منافع تولید کننده در نظر گرفته شود.

استاندار تهران با اشاره به این که گام نخست افزایش کیفیت نان با هدفمندی یارانه‌ها برداشته شده است، گفت:‌ تغییرات بعدی شامل سامانه و روش‌های پخت نان، بهینه سازی مکان‌ها و شکل عرضه نان و رعایت استانداردهای لازم در پخت نان است.

تمدن با این حال تاکید کرد:‌ نباید اصراری وجود داشته باشد که نان سنتی از سفره مردم ایران حذف شود و این کار بسیار خطرناکی است.

رئیس شورای سیاستگذاری آرد و نان استان تهران گفت: به بهانه صنعتی سازی، تولید انبوه نان و به کارگیری روش‌های نوین نباید نان سنتی و نانوایی‌های سنتی حذف شوند.

وی نان صنعتی را مفید دانست اما گفت:‌ باید ذائقه مردم را در نظر بگیریم زیرا مردم ایران نمی‌خواهند و شاید نتوانند نان فانتزی را در سفره خود بگذارند و نباید در این زمینه اصرار شود.

استاندار تهران با یادآوری آثار روانی و فرهنگی نانوایی‌های سنتی بر محلات شهرها و روستاها تاکید کرد:‌ نان صنعتی نیاز است اما باید بر مدار نان سنتی طراحی و به رفتارها و گرایش‌های مصرف کننده توجه شود.

تمدن بر لزوم رفع معایب پخت نان سنتی تاکید کرد و گفت: نباید پای نان سنتی را ببندیم و دست نان صنعتی را باز نگهداریم.

وی تصریح کرد:‌ سیاست مدیریت استان تهران این نیست که تسهیلات به سمت نان صنعتی سوق داده و برای نانوای سنتی مانع ایجاد شود.

استاندار تهران با اشاره به تلاش‌های وزارت بازرگانی برای تحویل آرد مناسب به نانوایی ها، در عین حال بر اصلاح ذائقه مردم تاکید کرد و گفت:‌ مردم به مصرف نان روشن و سفید عادت کرده اند در حالی که نان سبوس دار و حتی نان جو ارزش غذایی بالایی دارد که پخت و مصرف آنها باید احیا شود.