چه روغنی مصرف کنیم؟
یک متخصص فارماکولوژی و استاد دانشگاه که زمینه اصلی کار وی روغن و چربی است، گفت: روغن زیتون در صورت امکان تهیه، بهترین روغن است و در غیر این صورت، روغن کلزا در ردههای بعدی روغن قرار دارد.
دکتر غلامرضا بهرامی در گفتوگو با ایسنا گفت: روغن زیتون برای پخت و پز و سرخکردن، بهترین روغن بوده و بهویژه نوع تصفیهنشده آن نسبت به روغن تصفیهشده، بسیار ارجح است. همچنین کلزا روغن مناسبی بوده و نسبت به سایر روغنهای موجود در بازار مصرف بهتر است.
وی در عین حال با اشاره به سرخکردنهای عمیق مانند غوطهور کردن سیب زمینی در روغن و احیانا چند مرتبه در آن سرخکردن گفت: روغن کلزا برای یک بار نیز پاسخگوی این سرخکردن نیست چرا که میزان لینولنیک اسید آن بالا بوده و از آنجا که ناپایدار است چندان در برابر سرخکردن مقاوم نیست. این عضو مرکز تحقیقات بیولوژی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه ادامه داد: اما از آنجا که جایگزین دیگری برای روغن کلزا وجود ندارد و نیز امکان تهیه زیتون برای تمام مردم نیست، بنابراین ناگزیر به استفاده از همین روغن هستیم. وی روغن قابل استفاده بعدی را جهت توصیه روغن کنجد عنوان کرد و گفت: روغن کنجد نیز هم به لحاظ فرمول و هم مواد جزئی موجود در آن بسیار مناسب و خوب است، اما این روغن نیر فرآورده گرانی است و در دسترس مردم قرار نمیگیرد. این متخصص فارماکولوژی ادامه داد: با توجه به اینکه روغنهای جامد هیدروژنه معمولی به هیچ عنوان قابل توصیه نیستند، در صورت در دسترسنبودن روغنهای یادشده ناگزیر به مصرف روغنهای آفتابگردان و ذرت هستیم.
تازه ها
پیشنهاد سردبیر
هوش مصنوعی یکی از قدیمیترین عادتهای ما در اینترنت را تغییر داده است
گوگل جواب میدهد؛ چرا کلیک کنیم؟
جامجم آنلاین بررسی کرد
ماجرای سن بازنشستگی ۵۵ و ۶۲ ساله چیست؟
گفت و گو
در گفتوگو با جامجم آنلاین عنوان شد
نذر کتاب؛ وقف دانایی برای گسترش عدالت فرهنگی
در گفتوگو با جامجم آنلاین تشریح شد
فاصله ایران با پیشروان هوش مصنوعی قابل جبران است
جامجم آنلاین بررسی کرد
باجنیوزها؛ باجگیری در لباس افشاگری
در گفتوگو با جامجم آنلاین مطرح شد