خورش مرغ و بامیه

طرز تهیه: روغن را در ظرف مورد نظر ریخته و پیازهای خرد شده را در آن سرخ کنید. سپس قطعات مرغ شسته شده را به آن اضافه کرده و ادویه مخلوط، نمک و فلفل را به آن زده و اجازه دهید تا مرغ و پیاز به‌آرامی و همراه هم سرخ شوند. بعد از این مرحله آب و عصاره مرغ را با هم مخلوط کرده و درون ظرف بریزید و بگذارید تا مرغ بخوبی بپزد. بعد از اطمینان از پخت کامل مرغ سایر مواد را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به مدت یک‌ساعت روی حرارت ملایم جا بیفتد.

توجه داشته باشید بامیه‌هایی را که انتخاب می‌کنید، ریز باشند چون بامیه‌های درشت مواد لزجی از خود ترشح می‌کنند که ممکن است اعضای خانواده آن را نپسندند، همچنین بهتر است از خرد کردن بامیه‌ها هم پرهیز شود.

مواد لازم: ماهی: 2 عدد، پیاز: 3 عدد بزرگ، گوجه‌فرنگی: یک عدد، لیموترش: 4 عدد، پودر لیموعمانی: 2 قاشق غذاخوری، روغن زیتون: نصف پیمانه، زنجبیل تازه کوبیده: یک قاشق چایخوری، نمک، فلفل و ادویه ماهی: به مقدار لازم، سیر رنده شده: 5 حبه، گشنیز و جعفری ریزشده: یک پیمانه.

طرز تهیه: گشنیز و جعفری ریز شده را با سیر و زنجبیل کوبیده شده مخلوط کنید. سپس 2 عدد از پیازها را ریز خرد کرده و به مواد اضافه کنید. آب 2 عدد لیمو را همراه پودر لیموعمانی و نمک، فلفل و ادویه به مواد اضافه کرده و با روغن زیتون مخلوط کنید.

مواد که آماده شد، شکم ماهی‌ها را که قبلا تمیز کرده و شسته‌اید باز کرده و از مواد پر کنید. سپس 2 عدد لیموی باقیمانده را از وسط برش داده و روی مواد داخل شکم ماهی بگذارید.

حالا ظرف مخصوص فر را چرب کرده، ماهی‌ها را در ظرف بگذارید و روی آن روغن زیتون بریزید. اگر از مواد میانی چیزی مانده بود روی سطح ماهی‌ها بریزید و روی سطح آن را بپوشانید.

سپس یک عدد پیاز و گوجه‌فرنگی را درشت حلقه کنید و روی سطح ماهی‌ها و کنار آن در ظرف بچینید. می‌توانید روی پیازها و گوجه‌فرنگی کمی روغن زیتون بریزید.

ظرف را به مدت 45 دقیقه تا یک‌ساعت با حرارت ابتدا به مدت نیم‌ساعت 250 درجه سانتی‌گراد و سپس با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد در فر بگذارید تا ماهی‌ها خوب برشته شوند.

مواد لازم: بادمجان: 3عدد، گوشت چرخ کرده: 350 گرم، فلفل دلمه‌ای، هویج و قارچ خرد شده : به مقدار دلخواه، پیاز بزرگ: یک عدد، سیر: 2 حبه، سرکه: به میزان لازم، رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری، نمک و فلفل: به مقدار لازم، ریحان تازه خرد شده: به میزان لازم، تخم‌مرغ: 3 عدد، پنیر پیتزای رنده شده: به میزان لازم.

طرز تهیه: بادمجان‌ها، هویج، قارچ و فلفل دلمه‌ای را به طور جداگانه سرخ کنید. همزمان گوشت و پیاز را هم با کمی‌ روغن تفت دهید و سیرها را به آن اضافه کنید. در این مرحله رب گوجه‌فرنگی، سرکه و مقدار کمی آب را به آن اضافه کنید و بگذارید تا مواد به شکل سس دربیاید. زمانی‌ که سس غلیظ شد، ریحان را به آن اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید. حالا داخل یک ظرف پیرکس که کمی چرب شده است یک لایه بادمجان، یک لایه سس گوشت و سپس یک لایه از سبزیجات را بریزید.

روی هر لایه کمی‌ نمک و فلفل بریزید و در آخر تخم‌مرغ‌های زده شده را روی مواد بریزید. در صورت تمایل می‌توانید روی تخم‌مرغ‌ها کمی پنیر پیتزای رنده شده هم بریزید. در این مرحله ظرف را به مدت نیم‌ساعت با حرارت ??? درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید تا موساکا بپزد و روی پنیر طلایی رنگ شود.