شکلات؛ فقط تلخ
گروه سلامت: هنگامی که از فواید شکلات صحبت میشود فقط منظور شکلات تلخ با میزان شیرینی بسیار پایین است. هر چقدر درصد کاکائوی موجود در شکلات بالاتر باشد شکلات تیرهتر و تلختر بوده و در مقایسه با شکلاتهای شیرین، سفید و شیری از آنتیاکسیدان بالاتری برخوردار است.
آنتیاکسیدان موجود در شکلات تلخ میتواند موجب انهدام رادیکالهای آزاد و فعل و انفعالات نامطلوب بدن گشته و به کاهش فشارخون و کلسترول منجر شود و با افزایش انعطافپذیری عروق خونی از لخته شدن خون در رگها جلوگیری کرده و از بروز بیماریهای قلبی - عروقی و انواع سرطانها بکاهد. از طرف دیگر کافئین و تئوبرومین آن محرکی ملایم بوده و موجب احساس شعف و آرامبخشی میشود. البته باید به این نکته توجه داشت که به بهانه بهرهگیری از آنتیاکسیدانها و خاصیت آرامبخشی شکلات نباید در مصرف آن زیادهروی کرد. افراد دارای اضافه وزن باید بدانند که میزان کالری شکلات بسیار بالاست به صورتی که در هر 100 گرم شکلات تلخ حدود 500 کالری انرژی نهفته است.
از این رو، برای دریافت بیشتر آنتیاکسیدانها میتوان از منابع دیگری نظیر سیب، انگور و چای سبز که کالری بسیار پایین داشته و حاوی مقدار زیاد آنتیاکسیدان هستند استفاده کرد. بنا بر تحقیقات به عمل آمده مصرف زیاد شکلات در مورد کودکان بیشفعال توصیه نمیشود.
چگونگی انتخاب شکلات
بیشترین عاملی که میتواند مرغوبیت یک شکلات خالص را علاوه بر درصد کاکائوی تشکیلدهنده آن مشخص نماید نوع چربی به کار رفته در آن است. شکلاتهایی که از کره کاکائوی خالص تهیه شدهاند در دمای 37 درجه سانتیگراد یعنی دمای طبیعی بدن در هنگام در دست گرفتن شروع به ذوب شدن میکنند، ولی شکلاتهایی که از روغنهای نباتی جانشین کره کاکائو تهیه میشوند در دماهای بالاتر از 45 درجه سانتیگراد ذوب میشوند. از این رو، شکلاتهای مرغوب را باید در جای خشک و خنک و به دور از نور و گرما و در دمای 15 تا 18درجه سانتیگراد نگهداری و از قرار دادن آنها در کنار محصولاتی که بوی قوی دارند جدا خودداری نمود. نکته قابل توجه دیگر آن که گاهی اوقات تحت تغییرات حرارتی - رطوبتی در سطح شکلات لکههای سفیدرنگی دیده میشود که گاهی با کپکزدگی اشتباه میشود و در برخی مواقع نیز دانههای کریستالی سطح شکلات به صورت شنی و مات ظاهر میشود که این پدیده را شکرک زدن گویند که ایجاد آن دلیلی بر فساد شکلات نیست.
توجه: مصرف کاکائوی نامرغوب به همراه شیر منجر به کاهش جذب کلسیم شیر و از سوی دیگر پروتئین مواد لبنی منجر به کاهش جذب آنتیاکسیدان کاکائو میشود، بنابراین جهت کاهش اختلال در جذب مواد مغذی حتیالامکان از ترکیب مواد لبنی و کاکائو پرهیز کنید و این را بدانید که بیشتر شکلاتهای ارزانقیمت فقط حاوی 7 درصد کاکائو و شکلاتهای تلخ بیش از 70 درصد کاکائوی خالص دارند که میتوانید با خوردن 25 گرم آنها از فواید آن بهرهمند شوید.
گفت و گو
