قارچ‌

 معمولا چون با کمک نور آفتاب در پوست بدن به‌راحتی ویتامن D تولید می‌شود، مقدار کمی ویتامین D لازم داریم. فقط در زمستان وقتی که نور آفتاب به ندرت به بدنمان می‌خورد و ما خیلی کم از خانه خارج می‌شویم و وقتی هم که خارج می‌شویم لباس‌های کلفت می‌پوشیم، پوست ما این شانس را ندارد که از نور آفتاب استفاده کند و تولید ویتامین D نماید.

افرادی که مدت طولانی در تخت هستند یا اصولا بیرون نمی‌روند غالبا از کمبود ویتامین D رنج می‌برند و این امر به استخوان‌های آنها صدمه می‌زند. ویتامین D باعث می‌شود که کلسیم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوان‌ها به کار رود.

افراد مسن غالبا به مرض پوکی استخوان مبتلا هستند. آنها بایستی از رژیم غذایی‌ای استفاده کنند که دارای ویتامین D می‌باشد مثل قارچ. 200 گرم قارچ نیاز روزانه به ویتامین D را تامین می‌کند.

هر کس به هر دلیلی مدت طولانی در تخت بماند، استخوان‌هایش بصورت مطلوب ساخته نخواهد شد. از طرف دیگر در اثر کمبود نور خورشید و کمبود ویتامین D بدن قادر به جذب کلیسم نخواهد بود. غالبا این افراد وقتی متوجه نارسایی می‌شوند که می‌‌خواهند تخت را ترک کنند. با این استخوان‌های ضعیف بایستی انسان کاملا مراقب باشد.

به‌ این گونه افراد توصیه می‌شود حتی‌المقدور در هر هفته 3 مرتبه، هربار 200 گرم قارچ میل نمایند و بهتر است با شیر  یا محصولات لبنی خورده شود، چه پخته و چه خام به‌عنوان سالاد مصرف شود. قارچ به عنوان منبع ویتامین D و شیر، ماست یا پنیر به عنوان کلسیم، سبب تقویت استخوان‌ها می‌شوند. برای این‌که تمام مواد مغذی از مواد غذایی به بهترین صورت جذب شود، نیاز به ویتامین‌های گروه‌ B می‌باشد. قارچ یک دسته از این ویتامین‌های سوخت و ساز را تامین می‌کند. هر سلول در بدن ما به ویتامین2 B موجود در قارچ نیاز دارد تا بتواند انرژی کسب کند. برای این که انسان زود خسته و کم حوصله نشود، اعصاب هم نیاز به ویتامین2 B دارند.

وظیفه بیوتین موجود در قارچ در سوخت و ساز بدن این است که انرژی را آماده نگه می‌دارد و اسیدفولیک در سوخت و ساز پروتئین و مواد اصلی ژن‌ها نقش مهمی را بازی می‌کند. خانم‌ها به طور متوسط 90 درصد مقدار ویتامین 2 Bتوصیه شده را دارا می‌باشند و به ندرت یک زن اسید فولیک را به اندازه لازم جذب می‌کند. بنابراین برای حل این مشکل بایستی خانم‌ها در رژیم غذایی خود غالبا از قارچ استفاده کنند.

معمولا قارچ را بایستی فقط به صورت پخته میل کرد زیرا قارچ‌ها آلوده به موادی هستند که فقط در اثر پختن از بین می‌روند. ولی قارچ‌هایی را که در واحدهای صنعتی تولید می‌شوند، می‌توان بدون هیچ مشکلی پس از تمیز کردن مصرف کرد.