جام جم آنلاین - اگر می‌خواهید یک دنده کباب مجلسی و رستورانی در خانه درست کنید، در این مطلب با مواد اولیه و طرز تهیه مرحله به مرحله آن آشنا شوید.
دنده کباب کرمانشاهی از غذا‌های اصیل و محبوب استان کرمانشاه است که به دلیل استفاده از دنده گوسفندی و روش خاص مزه‌دار کردن و پخت، طعمی متفاوت دارد. این کباب معمولاً روی زغال آماده می‌شود و همراه با برنج زعفرانی، گوجه کبابی، ریحان و نان تازه سرو می‌شود.
مواد اولیه دنده کباب کرمانشاهی
این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است.
• دنده گوسفندی: ۱ کیلوگرم
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری
• سماق: ۱ قاشق چای‌خوری
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی
مرحله اول: آماده کردن دنده‌ها
دنده‌های گوسفندی را به قطعات مناسب تقسیم کنید. بهتر است گوشت به استخوان متصل بماند تا هنگام پخت خشک نشود. چربی‌های اضافی را جدا کنید، اما تمام چربی طبیعی گوشت را نگیرید.
مرحله دوم: تهیه مواد مزه‌دارکننده
پیاز‌ها را رنده کنید و آب اضافی آنها را بگیرید. سیر رنده‌شده را همراه با زعفران دم‌کرده، روغن زیتون، رب گوجه‌فرنگی، ماست چکیده، آب‌لیمو و ادویه‌ها مخلوط کنید.
مرحله سوم: مزه‌دار کردن گوشت
دنده‌ها را به مواد آماده‌شده اضافه کنید و تمام قسمت‌های گوشت را به مخلوط آغشته کنید. ظرف را بپوشانید و حداقل ۶ تا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید. برای طعم بهتر می‌توانید گوشت را از شب قبل مزه‌دار کنید.
مرحله چهارم: پخت دنده‌ها
دنده‌ها را روی سیخ پهن مخصوص کباب قرار دهید و روی حرارت ملایم زغال بگذارید. گوشت را مرتب بچرخانید تا تمام قسمت‌های آن به‌خوبی بپزد. حرارت نباید بیش از حد زیاد باشد، زیرا سطح گوشت می‌سوزد و داخل آن خام می‌ماند.
مرحله پنجم: آماده کردن سس کرمانشاهی
مقداری از زعفران دم‌کرده را با کره آب‌شده مخلوط کنید. در دقایق پایانی پخت، با برس روی دنده‌ها بمالید تا کباب خوش‌رنگ‌تر و معطرتر شود.
مرحله ششم: سرو دنده کباب
پس از پخت کامل، دنده کباب را از روی زغال بردارید و همراه با گوجه کبابی، برنج زعفرانی، سماق، پیاز و سبزی تازه سرو کنید.
فوت‌وفن خوشمزه شدن دنده کباب
• برای تهیه دنده کباب اصیل بهتر است از دنده گوسفندی تازه و نسبتاً چرب استفاده کنید.
• مزه‌دار کردن طولانی در یخچال به خوش‌طعم شدن گوشت کمک می‌کند.
• زغال باید کاملاً گداخته باشد و شعله مستقیم به گوشت برخورد نکند.
• نمک را می‌توانید در مراحل پایانی مزه‌دار کردن یا پیش از کباب کردن اضافه کنید.
• دنده‌ها را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید تا مغزپخت و نرم شوند.
دنده کباب کرمانشاهی یکی از غذا‌های خوش‌عطر و مجلسی ایرانی است که با رعایت این نکات می‌توانید طعم متفاوت آن را در خانه تجربه کنید.
