فصل برداشت گردو از راه رسید

زمان برداشت: بهترین نشانه‌ها برای برداشت گردو تیره شدن بافتی است که در داخل دانه گردو و بین دو نیمه آن وجود دارد. در گردوی رسیده این بافت خشک و رنگ آن قهوه‌ای می‌شود. ترک برداشتن پوسته بیرونی و سبز گردو نیز از دیگر علائم رسیدن آن به شمار می‌آید.

مراحل خشک کردن گردو

1-‌ پوسته سبز گردو یکی از اولین بخش‌هایی است که مورد حمله کپک‌ها قرار می‌گیرد. بنابراین مرحله مقدماتی برای نگهداری طولانی‌مدت گردو، حذف این لایه است. همچنین این لایه به دلیل ضخامت بالا زمان خشک کردن مغز گردو را افزایش می‌دهد. دقت کنید در زمان جدا کردن پوست سبز به پوسته چوبی و مغز درون آن آسیبی وارد نشود.

2-‌ ظرفی را پر از آب سرد کرده و گردوهای بدون پوست را داخل آن بریزید. به این ترتیب گرد و غبار و آلودگی‌ها از سطح گردوها حذف خواهد شد. همچنین گردوهایی که به سطح آب می‌آیند، قابل حذف هستند چرا که بدون مغز بوده یا مغز چروکیده دارند.

3- خشک کردن گردوها باید در محلی صورت بگیرد که امکان هوادهی آنها وجود داشته باشد. به عبارتی دارای جریان هوای آزاد باشد. گردوها را روی یک سطح تمیز در معرض نور مستقیم آفتاب و جریان آزاد هوا پخش کرده (مثل پشت‌بام) و اجازه دهید دو تا سه هفته در این شرایط بمانند تا کاملا خشک شوند. طی این مدت هر چند روز یک بار آنها را هم بزنید.

4- پس از آن دو یا چند گردو را به طور تصادفی شکسته و بررسی کنید که آیا مغز به حالت ترد و شکننده تبدیل شده یا خیر. از طرفی بافت دربرگیرنده دو نیمه مغز باید کاملا خشک، قهوه‌ای و شکنده باشد. در صورتی که این بافت هنوز مرطوب و لاستیکی باشد، خشک کردن را ادامه دهید. اگر قبل از خشک شدن کامل، آنها را ذخیره کنید، امکان کپک‌زدگی آنها وجود دارد.

5- بهتر است گردوهای خشک را در سبد یا جعبه‌های سوراخ‌دار نگهداری کنید (حداکثر تا دو سال).

6- در صورتی که هدفتان نگهداری مغز است، باید پس از شکستن دانه، مغز را در ظروف سوراخ‌دار و در مکانی با جریان مناسب هوا پخش کنید تا در مدت دو روز رطوبت اضافی خود را از دست بدهد. می‌توانید قبل از نگهداری، آنها را برشته کرده و سپس در یخچال یا فریزر قرار دهید.

دکتر مریم قادری قهفرخی

متخصص صنایع غذایی