در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
کوفته هویج و تره بروجردی
کوفته را اهالی هر شهر و منطقهای از ایران بنا به فراخور حال و طبعشان به روشهای مختلف درست میکنند.
بروجردیها علاوه بر کباب معروف شهرشان، دستور طبخ خاصی برای درست کردن کوفته دارند که بسیار لذیذ است و برای مهمانیهای عصرانه یا شام خانوادگی تهیه میشود.
به روش خانم سلاله امین بروجردی از دورود
برای تهیه کوفته بروجردی به این مواد احتیاج دارید:
گوشت چرخ شده: نیم کیلو
هویج: 5 عدد متوسط
تره خرد شده: نصف فنجان/ گردوی خرد شده: نصف فنجان / آرد نخودچی: 3 قاشق غذاخوری
پیاز: 2 عدد متوسط/ تخممرغ: یک عدد
نمک، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
رب گوجهفرنگی: یک قاشق سوپخوری
آرد سفید: یک قاشق سوپخوری
سرکه: 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه: پیاز و هویج را پوست کنده و هر یک را جداگانه رنده کنید. کمی از پیاز را جدا کرده و برای آب کوفته کنار بگذارید و باقی آن را با گوشت چرخ شده مخلوط کنید. هویج رنده شده و تره ریز خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید تا به حالت چسبندگی برسد. زرده و سفیده تخممرغ را در ظرف دیگری با هم مخلوط کنید و همراه نمک و فلفل و آرد نخودچی به مواد کوفته بیفزایید. در آخر گردویتان را ریز ریز خرد کنید و بیفزایید. بعد دستتان را کمی تر کنید، از مایه کوفته به اندازه یک توپ تنیس بردارید و گرد کنید و در ظرف مناسبی بچینید. کوفتهها که آماده شد در تابه روغن بریزید و آنها را سرخ کنید و کنار بگذارید. برای درست کردن سس کوفته پیاز را در روغن سرخ کنید و به آن آرد سفید و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و شکر و سرکه اضافه کنید و کمی از تره خرد شده را هم در آب کوفته بریزید. کوفتههای سرخ شدهتان را در سس بگذارید و اجازه دهید 45 دقیقه بپزد. ما کوفته را با نان تافتون تازه و سبزی خوردن و ترشی لیته سر سفره میآوریم.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
