آشپزی با نخود فرنگی

وجود ویتامین C و آهن در این سبزی مفید، موجب بالا رفتن قدرت سیستم ایمنی بدن شده و کم‌خونی راهم جبران می‌کند.

همچنین وجود ماده‌ای به نام اسیدفولیک در نخودفرنگی، مانع افسردگی می‌شود. ویتامین K موجود در نخود فرنگی به سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند و نیز ویتامینB6 سلامت قلب و از رگ‌های عروقی حفاظت کرده و انرژی‌زا بوده و خستگی و بی‌حالی را رفع می‌کند.

همچنین ویتامین B1، B2 و B3 به سوخت و ساز چربی و کربوهیدرات‌ها در بدن کمک کرده و آهن و مواد معدنی موجود در نخود فرنگی موجب صحیح عمل کردن سلول‌های خونی شده از فقر آهن جلوگیری می‌نماید و برای پیشگیری از انواع سرطان‌ها، بخصوص، سرطان پستان، پروستات، مثانه و تخمدان مفید است.

همچنین مصرف نخود فرنگی میزان کلسترول خون را کاهش داده و منبع خوبی از آنتی اکسیدان است و از بیماری آب مروارید و ناراحتی ‌های چشم نیز پیشگیری می‌کند .

میزان کالری

نخودفرنگی به دلیل داشتن فیبر و پروتئین فراوان از کالری کمی برخوردار بوده و در هر 100 گرم آن حدود 75 کالری دارد. به همین دلیل به افرادی که رژیم لاغری دارند توصیه می‌شود از سوپ نخود فرنگی استفاده کنند چون هم سیر کننده است و هم جلو اشتها را می‌گیرد .

بهترین روش تهیه و نگهداری

دقت کنید نخودی را برای خرید انتخاب کنید که کاملا سفت، سبز و شفاف باشد، نباید خیلی تیره یا زرد و نارس باشد و سعی کنید آن را تازه مصرف کنید .اگر قصد نگهداری طولانی مدت دارید، نخود را از غلاف در آورید و در کیسه پلاستیکی گذاشته و فریز کنید. برای این‌که نخود و باقلا در فریزر سبز باقی بمانند بهترین روش بلاچینگ کردن است. در این روش باقلا و نخود سبز تازه را از غلاف بیرون آورده و در ظرف آب جوش به مدت 2 الی 3 دقیقه بریزید و بلا فاصله در ظرف آب سرد انتقال دهید (با این کار به آنها شوک حرارتی وارد شده و آنزیم‌های موجود در آنها را غیر فعال کرده و بر اثر ماند گاری تغییر رنگ نمی‌دهند) سپس در سبد بریزید و آب آنها را کاملا بگیرید و بعد فریز کنید، البته مقداری از ویتامین C آنها کاسته می‌شود .

نخود پلو

مواد لازم: گوشت مرغ یا قلقلی: 300 گرم، نخود فرنگی: 250 گرم برنج: 3 پیمانه، پیاز: یک عدد بزرگ، روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم، رب گوجه: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه: ابتدا پیاز را خرد کنید و در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را تفت دهید و چنانچه از گوشت مرغ استفاده می‌کنید، آن را هم اضافه کرده و سرخ کنید و نمک و فلفل و رب‌گوجه و زرد چوبه را افزوده و 4 لیوان آب روی مواد بریزید و بعد آن را بپرید .

نخود فرنگی را اواخر پخت به مواد اضافه کرده و بگذارید آب آن تبخیر شود .برنج را آبکش کنید و برای ته‌دیگ آن از نان استفاده کنید. بعد مقداری از برنج را در قابلمه بریزید و از مواد گوشتی لا به لای برنج بریزید. همچنین می‌توانید مقداری شوید خشک هم روی مواد و پلو بپاشید. بعد کمی آب و روغن روی برنج ریخته و آن را دم بگذارید .پس از دم کشیدن، پلو را در دیس بریزید و با سالاد شیرازی میل کنید .

کوکوی نخودفرنگی

مواد لازم: نخود فرنگی: 200 گرم، سویا: 200 گرم، ذرت آب پز: 100 گرم، تخم مرغ: 4 عدد، آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری، زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری، پیاز سرخ کرده: 2 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا نخود فرنگی را همراه ذرت و مقداری نمک آب پز کنید و داخل سبد بریزید تا آب آنها گرفته شود.در یک کاسه ذرت و نخودفرنگی، آرد سفید، پیاز داغ، سویا و تخم مرغ‌ها را باهم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.

در نهایت زعفران را همراه نمک و فلفل به مایه کوکو اضافه کنید و مواد را داخل روغن داغ بریزید. بعد از این‌که یک سمت کوکو سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود. این کوکو را با سس کچاپ تزیین کرده و میل کنید.

سوپ نخود فرنگی

مواد لازم: نخود فرنگی: 350 گرم، آب مرغ: 5 لیوان، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم، سیر: 2 حبه، هویج: 2 عدد، قارچ: 3 الی 5 عدد ، ساقه کرفس: 2 عدد، پیاز: یک عدد ، پنیر پارمزان: 150 گرم ، ریحان خرد شده: 2 قاشق غذاخوری ، روغن یا کره: به میزان لازم

طرز تهیه: روغن را در یک قابلمه مناسب بریزید و ابتدا پیاز خرد شده و بعد کرفس، هویج، قارچ، سیر و نخودفرنگی را در آن بریزید و تفت دهید و آب مرغ را به مواد اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم پخته شوند. مواد را در غذا ساز یا مخلوط کن بریزید و به صورت پوره رقیق در آورید.

نمک و فلفل و پنیر پارمزان را به سوپ اضافه کرده و چند دقیقه دیگر آن را بجوشانید و بعد سوپ را در ظرف مناسبی ریخته وبا چند عدد نخود فرنگی و ریحان خرد شده تزیین کنید .برای چاشنی سوپ هم از آب لیمو استفاده کنید .

سالاد نخود فرنگی

مواد لازم: سینه مرغ: یک عدد، نخود فرنگی پخته شده:300 گرم ، قارچ: 200 گرم، تخم مرغ آب پز: 3 عدد، هویج پخته شده: 2 عدد، ذرت پخته شده: 150 گرم، سیب زمینی پخته شده: یک عدد، سس مایونز: نصف لیوان، نمک و فلفل: به میزان لازم، روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه: ابتدا مرغ را بپزید و نگینی خرد کنید .هویج و تخم مرغ را هم پخته و آنها را هم نگینی و منظم خرد کنید. در ظرفی گود، نخود و ذرت پخته و مواد پخته شده را بریزید .قارچ را هم ورقه‌ای برش بزنید و به آب لیمو آغشته کنید تا تغییر رنگ ندهد. سیب‌زمینی را بپزید و نگینی خرد کرده و پس از سرد شدن به مواد اضافه کنید. روغن زیتون و نمک و فلفل را با سس مایونز مخلوط کرده و به سالاد افزوده و مخلوط کنید. به جای سس مایونز می‌توانید از نصف لیوان ماست چکیده استفاده کرد. این سالاد بسیار خوش طعم و مغذی است و برای افرادی که رژیم دارند، یک شام مناسب و سیرکننده است. می‌توانید مقدار نخودفرنگی آن را بیشتر بریزید .

سوپ مرغ و نخود سبز

مواد لازم: مرغ: 250 گرم، برنج: یک پیمانه، نخود فرنگی: 150 گرم، پیاز: یک عدد، کره، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده در یک قابلمه مناسب بریزید و بپزید. سپس گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و ریش ریش کنید. بعد به همراه برنج و نخود فرنگی به قابلمه برگردانید و بگذارید با حرارت ملایم پخته شده و برنج کاملا نرم شود .مقداری کره و نمک به آن اضافه کرده و صبر کنید سوپ کاملا جا بیفتد . بعد آن را در ظرف مناسبی بریزید و روی آن را با جعفری خرد شده و چند برش لیمو ترش تزیین کرده و میل کنید .

خوراک نخود فرنگی

مواد لازم: گوشت چرخ کرده: 300 گرم، نخود فرنگی:300 گرم، گوجه: 3 عدد، رب گوجه: 2 قاشق غذا خوری، پیاز: یک عدد متوسط، سیر رنده شده: یک قاشق مربا خوری، نخود سفید پخته شده: یک فنجان، روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم، جعفری خرد شده: 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه: ابتدا نخود سفید را بپزید .در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید . پیاز و سیر را رنده کنید و در روغن ریخته و سرخ کنید. گوشت را اضافه کرده و تفت دهید. رب، فلفل و نمک را هم به مواد افزوده و گوجه‌ها را رنده کنید و روی مواد بریزید.

در نهایت نخود سفید و نخود فرنگی را هم اضافه کنید و در ظرف را ببندید و بگذارید مواد با آب گوجه پخته و طعم‌دار شود. این خوراک خوشمزه را با نان سنگک و سبزی خوردن میل کنید.