یک غذای مدیترانه‌ای

حمص یا نخود ارده، یک خوراک مدیترانه‌ای ـ عربی است که در خاورمیانه طرفداران زیادی دارد. این خوراک از نخود پخته شده، روغن زیتون، ارده، آبلیمو و سیر له شده درست می‌شود. در بخش خاورمیانه‌ای مدیترانه مانند سرزمین‌های اشغالی، فلسطین، لبنان و اردن، نخود یکی از پایه‌های آشپزی به‌شمار می‌آید و در بیشتر خوراک‌ها و خورش‌ها به کار می‌رود. پیشینه دستور پخت حمص به سده 13 هجری در مصر برمی‌گردد. در زمان جنگ‌های صلیبی خوراکی‌هایی مانند حمص به‌عنوان پاداش به سربازان صلاح‌الدین ایوبی داده می‌شد. اسناد تاریخی نشان می‌دهد پس از سده جده، این غذا وارد سفره‌های مردم دمشق شد. حمص دارای مقادیر فراوانی آهن، ویتامین C و پروتئین بوده و از گزینه‌های بسیار مناسب برای گیاهخواران است.