حسین کعبی: وقتی فیگو را در جام جهانی زدم....
کتلت، با گوشت یا بدون گوشت؟
کتلت یکی از لذیذترین غذاهاست که البته بعضی از خانمها کمتر آن را میپزند. با اینکه کتلت معمولا هم برای ناهار و هم برای شام مورد استفاده قرار میگیرد، اما خیلیها درستکردن آن را کار دشواری میدانند و به همین دلیل تهیه آن را به مواقع خاصی محدود میکنند. افزون بر این، اگر دانشآموزی در خانه شما حضور دارد، خوب است بدانید کتلت میانوعدهای مناسب و خوشمزه برای مدرسه او هم خواهد بود.
همچنین زمانی که مهمان داشته باشید نیز میتوانید مقداری کتلت درست کنید. وقتی غذای اصلی آماده شد و هنگامی که میخواهید آن را سر سفره بیاورید، کتلتها را هم گرم کنید و همراه غذاهای دیگر روی میز بگذارید. کتلت غذای سفر هم هست؛ یعنی اگر میخواهید به سفر بروید، میتوانید مقداری کتلت بپزید و همراه با نان و گوجه و خیارشور و... به شکل ساندویچ آن را درست کرده و همراه ببرید. اگر شاغل هستید هم میتوانید کتلت را آماده کرده، درون نایلون گذاشته و داخل فریزر قرار دهید تا هر وقت میخواهید آن را سرخ کرده و میل کنید. البته اگر بتوانید کتلت را تازه طبخ و مصرف کنید بسیار بهتر خواهد بود.
کتلت همراه پلو
بیشتر خانوادهها کتلت را با نان و گوجهفرنگی و سبزیخوردن و... مصرف میکنند. اما بد نیست کتلت را همراه با پلو نیز امتحان کنید؛ برای این کار مقداری پلو درست کرده و همراه با کتلت و گوجهفرنگی که حلقهحلقه و سرخ کردهاید و سیبزمینی سرخ کرده، میل کنید؛ مطمئن باشید بسیار خوشمزه است.
کتلت گوشت یا کتلت مرغ؟
معمولا کتلت را با استفاده از گوشت چرخ کرده که میتواند گوشت گوسفند یا گوساله یا مخلوط این گوشت باشد، تهیه میکنند. اما برای کسانی که در مصرف گوشت قرمز محدودیت دارند، گوشت چرخکرده مرغ هم جایگزین مناسبی است. علاوه بر این، گوشت چرخ کرده ماهی نیز میتواند برای تهیه کتلت مورد استفاده قرار گیرد.
برای تهیه کتلت با گوشت قرمز باید حدود 400 گرم گوشت چرخ کرده را با نیم کیلو سیبزمینی پخته که پوست کنده و رنده شده است، مخلوط کنید. بعد یک عدد پیاز متوسط را درون این مواد رنده کرده و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه داخل آن بریزید. در مرحله آخر هم سه عدد تخممرغ را داخل مواد کتلت شکسته و خوب هم بزنید. برای سرخکردن باید مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید، به اندازه یک نارنگی از مواد بردارید و آن را در دستتان باز کنید. برای اینکه مواد کتلت به دستتان نچسبد، باید دستها را مرتب با آب ولرم خیس کنید. وقتی روغن کمی داغ شد، مواد کتلت را داخل آن بیندازید تا سرخ شود.حواستان باشد شعله گاز را کم کنید تا کتلت خوب سرخ شود. البته میتوانید این کتلت را با سیبزمینی خام هم تهیه کنید؛ در این روش باید سیبزمینی خام را رنده ریز کرده و داخل مواد بریزید و یک عدد تخممرغ هم برای این کتلت کافی است.
کتلت مرغ
روش تهیه کتلت مرغ هم مانند کتلت گوشت است؛ برای تهیه آن باید یک عدد سینه مرغ را چرخ کنید و همراه با سه عدد سیبزمینی پخته و رنده شده مخلوط کنید. سپس یک عدد پیاز را درون این مواد رنده کنید، نمک، فلفل و زردچوبه را هم داخل آن بریزید و دو عدد تخممرغ را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. این کتلت هم باید مانند کتلت گوشت سرخ شود.
کتلت ماهی
اگر کتلت را خیلی دوست دارید و یکی از غذاهای مورد علاقه شماست، میتوانید با ماهی هم کتلتی خوشمزه تهیه کنید. برای تهیه این کتلت ابتدا باید سه عدد سیبزمینی بپزید. مقدار نیم کیلو ماهی را هم بخارپز کنید و سپس آنها را ریز خرد کنید. حالا سیبزمینیها را رنده کنید و درون ماهی بریزید. مقداری جعفری یا گشنیز یا مخلوط این دو را هم ریز کرده و به مایه کتلت اضافه کنید؛ با این سبزیها کتلت خوشمزهتر خواهد شد. سپس نمک و فلفل کتلت را هم اضافه کنید، یک حبه سیر را له کرده و همراه یک عدد تخممرغ داخل مواد بریزید و خوب ورز دهید. این کتلت را نیز باید با روغن مخصوص سرخکردنی، سرخ کنید.
کتلت بخورید؛ اما بدون گوشت
تعجب نکنید؛ کتلت را بدون گوشت هم میتوان تهیه کرد. برای درستکردن این نوع کتلت باید سه عدد سیبزمینی و یک پیمانه لوبیاقرمز را پخته و کنار بگذارید. اگر دوست داشته باشید میتوانید نصف استکان بلغور گندم یا جو را هم بپزید و تمام این مواد را از چرخ گوشت رد کنید تا له شود. سپس مقداری نمک، فلفل و زردچوبه هم به این مواد اضافه کنید و آن را ورز دهید؛ این کتلت را هم باید مانند بقیه کتلتها سرخ کنید.
همچنین اگر روز قبل آبگوشت درست کردهاید و مقداری از گوشت کوبیده آن زیاد آمده است، میتوانید یک عدد تخممرغ درون این مواد شکسته و آنها را خوب ورز دهید. سپس با این مواد هم میتوانید کتلت تهیه کنید. با این روش نه تنها کتلت خوشمزهای تهیه کردهاید، بلکه از گوشت کوبیده بهجا مانده از شب قبل هم یک غذای تازه برای خانواده پختهاید.
مرضیه عالمی
گفت و گو
