خوراک ماکارونی با کیلکا

طرز تهیه: ماهی‌ها را بدقت تمیز کنید. به این صورت که سر کیلکا را گرفته و بکشید تا روده آن هم بیرون بیاید. بعد دم آن را ببرید. سپس ماهی‌ها را شسته و درون آبکشی بریزید تا آب آن گرفته شود. حالا مقداری روغن در ظرفی بریزید و کیلکاها را درون آن سرخ کنید. وقتی ماهی‌ها کمی سرخ شد، فلفل دلمه را خلالی کنید و​ آب لیموترش و آویشن به آن اضافه کنید و تفت دهید؛ در آخر هم نمک و فلفل را بریزید و ظرف را از روی حرارت بردارید. حالا قابلمه دیگری را پر از آب کرده و بگذارید بجوشد؛ پس از جوش آمدن، نمک به آن اضافه کنید و ماکارونی‌ها را درون آن بریزید. بعد از این‌که مغز ماکارونی‌ها کاملا نرم شد، آن را داخل آبکش بریزید و آب‌سرد رویش بریزید تا به هم نچسبد. در آخر ماکارونی‌ها را در ظرفی بریزید و سس ماهی کیلکا را هم اضافه کنید و هم بزنید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت گذاشته و گاهی به هم بزنید تا مواد و ماکارونی مخلوط شود.

مواد لازم: آرد گندم: 500 گرم، روغن: 500 گرم، شکر: یک کیلو، آب: حدود 10 لیوان، گلاب: نصف لیوان، زعفران: به مقدار لازم.

طرز تهیه: ابتدا آرد را الک کرده و آن را بدون روغن روی حرارت کم قدری سرخ کنید تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس کره یا روغن را اضافه کرده و آرد را با آن سرخ کنید. در این مرحله باید در ظرف دیگری مقداری آب بریزید و بگذارید جوش بیاید؛حداقل حدود 10 و حداکثر 13 لیوان آب کافی است. وقتی آب جوش آمد، شکر را داخل آن ریخته و بگذارید حل شود. زمانی که شکر بخوبی در آب حل شد، زعفران و گلاب را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید و پس از آن، حرارت گاز را خاموش کنید. قابلمه دیگر را که حاوی آرد بود، فراموش نکنید و هنگامی که رنگ آرد کمی برگشت، آن را از روی حرارت برداشته و کم‌کم مخلوط آب و شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاچی آماده شود.