غذایی برای حفظ سلامت بینایی

پیاز (خرد شده)‌: یک عدد کوچک

پودر گشنیز: یک‌دوم قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز: یک‌سوم قاشق چایخوری

سیر (کوبیده شده)‌: 4 عدد

گوجه‌فرنگی (خرد شده)‌: دوسوم پیمانه

لیموترش تازه کوچک: یک‌دوم

جعفری تازه: یک‌چهارم پیمانه

نمک و فلفل: به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه: دم بامیه‌ها را جدا کنید و درون یک کاسه بریزید. روی آن نمک بریزید و 30 دقیقه تا یک ساعت کنار بگذارید. سپس روی آن آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد. بعد آبکشی کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. حالا بقیه مواد را آماده کنید.

نصف روغن زیتون را درون یک تابه ریخته، آن را روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی داغ شد، فیله‌ها را درون تابه بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند. آنها را از درون روغن بیرون بیاورید و کنار بگذارید. شعله را کم کنید و بقیه روغن را بریزید. پیاز را درون روغن بریزید و حدود 3 دقیقه تفت دهید. پودر گشنیز و فلفل قرمز را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید تا پیازها نرم شود. حالا سیر را اضافه کنید.

شعله را کم کنید. 2 قاشق غذاخوری رب را در یک‌دوم پیمانه آب بریزید و خوب هم بزنید. سپس آن را به مواد اضافه کنید. کمی بعد گوجه‌فرنگی را بریزید. فیله‌های مرغ را نیز به آن اضافه کنید و بگذارید 25 تا 30 دقیقه بپزد. بامیه‌ها را درون ظرف بریزید. آب لیمو را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر منتظر بمانید. غذای آماده را درون
ظرف دلخواه سرو کنید.

یکی از مزایای بامیه، کالری پایین آن است. هر صد گرم بامیه فقط 30 کالری دارد بدون آن که چربی اشباع یا کلسترولی داشته باشد. بامیه منبع غنی از فیبر، مواد معدنی و ویتامین‌ها نیز به شمار می‌رود و به همین دلیل، برای کنترل کلسترول و کاهش وزن توصیه می‌شود. فیبر زیاد و محتوای لزج پوسته بامیه به جلو راندن مواد غذایی در دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.

بامیه حاوی ویتامین A و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به سلامت بینایی کمک می‌کنند. ویتامین A برای حفظ سلامت پوست و مخاطات لازم است. علاوه بر آن، فولات موجود در بامیه بخصوص اگر قبل و هنگام حاملگی مصرف شود، به کاهش نقایص طناب عصبی در جنین کمک می‌کند. بامیه منبع خوبی از ویتامین C است که ایمنی بدن را در مقابل بیماری‌های عفونی افزایش داده، ‌دفعات ابتلا به سرماخوردگی را کاهش می‌دهد و از بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. از سایر ویتامین‌های موجود در بامیه، می‌‌توان ویتامین‌های گروه B و ویتامین K را نام برد. آهن، کلسیم، منگنز و منیزم از مواد معدنی موجود در بامیه به شمار می‌روند.

لادن هومند