گوشت مصنوعی در راه است!

ایده اولیه این طرح، دهه گذشته مطرح شد، ولی تاکنون دانشمندان موفق نشده‌اند که گوشت را در آزمایشگاه تولید کنند. آنها امیدوارند تا 6 ماه آینده بتوانند اولین گوشت آزمایشگاهی را به تولید برسانند. بتازگی گروهی از دانشمندان هلند توانسته‌اند با استفاده از سلول‌های بنیادی حیوانات عضله‌ای به طول 5/2 و عرض 7/0 سانتی‌متر را در شرایط آزمایشگاهی تهیه کنند.

از آنجا که این عضله خون ندارد و میوگلوبین (پروتئین حامل آهن) آن اندک است، سفیدرنگ است به همین دلیل دانشمندان سعی دارند با افزایش محتوای میوگلوبین رنگ آن را به قرمز تغییر دهند.

با توجه به این‌که برای تولید گوشت مصنوعی فقط به سلول‌های بنیادی حیوانات نیاز است می‌توان بدون کشتن حیوان سلول بنیادی را استخراج کرد و به تولید گوشت در آزمایشگاه مبادرت ورزید. فایده دیگر این روش این است که می‌توان گوشت حیوانات کمیاب یا حیواناتی را که در خطر انقراض قرار دارند نیز تولید کرد بدون آن‌که جمعیت این گونه حیوانات مورد تهدید قرار گیرد.

یکی از مشکلاتی که دانشمندان با آن مواجهند این است که تعداد تقسیم سلول‌های بنیادی عضلانی کم است. دانشمندان در تلاشند با استخراج سلول‌های بنیادی بیشتر و بررسی سلول‌های بنیادی در گونه‌های مختلف این مشکلات را برطرف کنند.

از مزایای دیگر گوشت مصنوعی این است که به منابع طبیعی کمتری برای تولید نیاز دارد و به این ترتیب در مصرف آب و علوفه صرفه‌جویی شده و زمین کمتری نیز اشغال می‌شود. به این ترتیب فضای بیشتری در اختیار طبیعت قرار خواهد گرفت. هنوز راه دشواری تا تولید گوشت مصنوعی در پیش است و هنوز هیچ‌کس نمی‌داند گوشت مصنوعی چه طعمی خواهد داشت اما بعید نیست که سال آینده بتوانیم مزه اولین همبرگر مصنوعی را زیر زبان خود احساس کنیم.

دکتر امیر شیروانی