لطفا زیاد بستنی نخورید!

‌در میان انواع و اقسام بستنی‌ها، بستنی‌هایی با طعم شاتوت، زعفران، کاکائو، نسکافه و... می‌بینیم، آیا واقعا این بستنی‌ها میوه‌ای هستند؟ چطور می‌توانیم متوجه شویم که آیا این بستنی‌ها میوه‌ای و استاندارد هستند؟

زمانی که اسانس میوه‌ای به بستنی اضافه شود به آن بستنی طعم‌دار می‌گوییم، اما اگر علاوه بر اسانس، ذرات میوه یا سبزی و مغزهای میوه به آن افزوده شود به آن بستنی میوه‌ای می‌گوییم. معمولا در بستنی‌های میوه‌ای از انواع میوه استفاده می‌شود و برای این‌که بافت خوب و یکنواختی داشته باشند، ذرات میوه را به آن اضافه نمی‌کنند بلکه مارمالاد میوه، شکر و افزودنی‌های مجاز خوراکی را به آن می‌افزایند. همچنین به این نوع بستنی‌ها می‌توان رنگ مجاز اضافه کرد به شرط این‌که طبیعی و مطابق با استاندارد‌های ملی باشد. گفتنی است، این محصولات لبنی باید شناسنامه داشته باشند؛ یعنی علامت استاندارد، پروانه بهره‌برداری و پروانه بهداشت روی بسته‌بندی این محصول به چشم بخورد. اگر بستنی‌فروشی، بستنی‌ای بدون بسته بندی و شناسنامه عرضه کند، باید مطمئن باشیم که آن بستنی بهداشتی نیست و از خوردن آن اجتناب کنیم.

بستنی میوه‌ای ضمن این‌که باعث تنوع محصول می‌شود، از طعم مطلوب و خاصی برخوردار است و به دلیل ارزش افزودنی‌اش ازخواص تغذیه‌ای مناسبی بهره‌مند است.خواص تغذیه‌ای آن نیز به شرایط تهیه شدن، رنگدانه‌ها، ویتامین‌ها و فیبر‌های میوه مورد استفاده بستگی دارد و می‌تواند ضمن مزایای تغذیه‌ای از مزایای اقتصادی نیز برخوردار باشد.

در مجموع بستنی به علت درصد بالای شکر و چربی از کالری زیادی برخوردار است؛ به عنوان مثال انواع مختلف بستنی می‌توانند 18 درصد شکر ـ معادل 73 کالری ـ داشته باشند یا بر فرض بستنی لیوانی علاوه بر میزان کالری شکر، 30 در‌صد چربی ـ معادل 273 کالری ـ نیزانرژی وارد بدن می‌کند. همچنین بستنی مگنوم ممکن است 350 تا400 کیلو کالری به بدن انرژی وارد کند؛ البته تمام این مقدار انرژی جذب بدن نمی‌شوند. حتی اگر 50 در صد هم از این انرژی وارد بدن شود، برای سوزاندن این مقدار باید فعالیت بدنی زیادی به انجام برسانیم تا باعث چاقی نشود؛ خوردن تفننی بستنی (2 تا3 عدد بستنی در طول هفته) خطر ساز نیست و ممکن است باعث چاقی افراد بالغ که فعالیت بدنی زیادی ندارند، شود اما خوردن این محصول لبنی برای کودکانی که از فعالیت جسمی زیادی برخوردار هستند، مشکل‌ساز نیست، بنابراین به طور کامل نمی‌توان منکر خواص بستنی شد. بستنی به عنوان یک محصول لبنی به جز بحث چربی و شکر، به علت این‌که در آن از انواع مواد غذایی مانند فیبر استفاده می‌شود، غذای خوب و مناسبی است وخوردن آن بد نیست به شرط این‌که افراط نکنیم. در حال حاضر هم انواع مختلف بستنی مانند پروبیوتیک، پری بیوتیک یا هردو آنان به نام سین بیوتیک‌ها در بازار وجود دارند و می‌تواند منبع غذایی خوبی تلقی شوند. مورد بعدی نیز مربوط به نگهدارنده‌های ضد میکروبی مجاز مانند سوربات است که در این بستنی‌ها استفاده و مانع فعالیت و رشد کپک‌ها و مخمرها می‌شود. حدود استفاده و غلظت این نگهدارنده‌ها باید به تایید مراجع نظارتی و قانونی ذی‌صلاح یعنی به وزارت بهداشت برسد و در چارچوب استاندارد‌های ملی مورد استفاده قرار بگیرد. اغلب واحد‌های صنعتی نام و نشان‌دار این موازین را رعایت می‌کنند و جای هیچ‌گونه نگرانی از بابت آنان نیست اما برخی از واحدهای زیر پله‌ای و واحدهای ناشناس که عمدتا در سطح شهرستان‌ها بیشتر دیده می‌شوند؛ مانند بستنی فروشی‌های گوشه خیابان و دوره گردها، اقدام به تهیه تقلبی فرآورده‌هایی مانند یخمک و بستنی‌های میوه‌ای با رنگ‌های غیرمجاز و غیرطبیعی می‌کنند. مواد افزودنی، اسانس‌ها و نگهدارنده‌های غیر‌مجازی که این افراد تهیه می‌کنند، بسیار آلوده است و سلامتی کودکان را که مصرف‌کنندگان اصلی این فرآورده‌ها هستند به مخاطره می‌اندازد.

این میکروب‌های بیماری‌زا در وهله اول باعث مسمومیت‌های حاد، سردرد و سرگیجه می‌شوند اما در دراز مدت باعث مسمومیت‌های مزمن و بیماری‌هایی مثل سرطان خواهند شد؛ بنابراین خانواده‌ها باید به فرزندانشان گوشزد کنند که هنگام خرید بستنی حتما به علامت و بر‌چسب پروانه ساخت و بهره‌برداری و همچنین مهر استاندارد این فرآورده‌ها توجه کنند. همچنین خانم‌های باردار همان‌طور که برای مصرف نوشابه و فرآورده‌های گوشتی و لبنی دیگر با پزشک خود مشورت می‌کنند باید هنگام استفاده از این فرآورده‌ها نیز با پزشک متخصص و تغذیه خود مشورت کنند؛ چون ممکن است مواد نگهدارنده این بستنی‌ها روی سلامتی کودکشان تاثیربدی داشته باشد. همچنین افرادی که قند خونشان بالاست نیز نباید در مصرف این فرآورده افراط کنند.