غذای‌‌ مناسب‌ دیابتی‌ها

طرز تهیه: فر را از قبل روی 225 درجه فارنهایت تنظیم کرده و لوبیا را نیز از 4 ساعت قبل در یک ظرف خیس کنید. سپس یک ظرف بردارید و دورن آن آب بریزید و روی شعله بگذارید تا جوش بیاید. درون آن کمی نمک بریزید و بر‌گ‌های کلم را اضافه کنید و بعد از 2 دقیقه، آن را آبکشی کنید و زیر آب سرد بگیرید تا خنک شود. سپس کلم‌ها را به صورت نواری خرد کنید و کنار بگذارید. درون یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس پیاز، هویج و کرفس را درون آن بریزید و 5 دقیقه سرخ کنید. سیر را اضافه کنید و همراه بقیه مواد تفت دهید. رب‌گوجه‌فرنگی را در یک فنجان آب بریزید و هم بزنید سپس آن را به مواد درون ظرف اضافه کنید. در ظرف را بگذارید تا بجوشد. حالا لوبیا را آبکشی کنید. آن را همراه آب، پودر سبزیجات و کلم درون ظرف بریزید و ادویه آن را اندازه کنید. کاملا با هم مخلوط کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید. ظرف فر را چرب کنید. مواد را درون ظرف بریزید و روی آن فویل بپیچید و 3 ساعت درون فر بگذارید تا لوبیا و بقیه سبزیجات کاملا نرم شود. پس از گذشت این زمان ظرف را از فر خارج کنید. روی آن کمی روغن و پودر نان بریزید و 30 دقیقه دیگر داخل فر بگذارید تا پودر نان طلایی شود. سپس از درون فر بیرون بیاورید. به طور دلخواه تزئین و سرو کنید.

لوبیاسفید از دسته حبوبات مغذی به شمار می رود و از پروتئین زیاد و چربی اندکی برخوردار است. همچنین لوبیاسفید منبع غنی از فیبر است و برای افراد مبتلا به دیابت به عنوان منبع غذایی مناسب و مفید قابل استفاده است. این ماده غذایی بدون کلسترول است و منیزیم موجود در آن از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند، سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد، جذب کلسیم را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود تا اکسیژن کافی به سلول‌ها برسد. فشار خون و ضربان قلب به دلیل وجود سدیم و پتاسیم موجود در این ماده غذایی تنظیم می‌شوند. از مواد معدنی لوبیاسفید می‌توان به منگنز و مس اشاره کرد که نقش مهمی در تجزیه رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از سرطان ایفا می‌کنند. همچنین این ماده غذایی از نظر ویتامین‌ B1 بسیار غنی است.

60 گرم لوبیاسفید پخته‌شده حاوی 75 کالری است. در واقع به ازای هر گرم لوبیای سفید پخته‌شده حدود 26/1 کالری تولید می‌شود.

لادن هومند