مرغ هایی که تبریزی ها نمی پسندند

این در حالی است که مرغ‌های بسته‌بندی شده‌ای که از کشورهای برزیل و ترکیه وارد بازارهای تبریز شده‌اند توانسته‌اند نظر مساعد تبریزی‌ها را به خود جلب کرده و گوی سبقت را از مرغ‌های بسته‌بندی شده ایرانی ببرند، لذا تبریزی‌ها یا مشتری این مرغ‌های وارداتی هستند یا اقدام به خرید مرغ‌های باز و فله‌ای می‌کنند که بعضا غیربهداشتی بوده و سلامت آنها را تهدید می‌کند. رئیس اداره نظارت بر بهداشت عمومی دامپزشکی استان آذربایجان شرقی با اشاره به بسته‌بندی مرغ‌های ایرانی می‌گوید: با کشتار و بسته‌بندی صنعتی که از حدود 8 سال قبل در سراسر کشتارگاه‌های استان صورت می‌پذیرد 15‌‌ـ‌10 گرم خونابه در بسته‌بندی‌ها مشاهده می‌شود که این مقدار، طبیعی بوده و به هیچ وجه از نظر بهداشتی مضر نیست، چرا که این خونابه، آب میان بافتی است.

ناصر ابراهیمی صدر با اشاره به این‌که در کشتارگاه‌های استان تمام مراحل کشتار و بسته‌بندی غیر از سربری و تخلیه امعا و احشا به صورت ماشینی و صنعتی انجام می‌گیرد، می‌افزاید: در گذشته که مراحل کشتار به صورت دستی و فله‌ای انجام می‌گرفت بعد از سربری، مرغ‌ها را به مدت چندین ساعت داخل وان نگه می‌داشتند تا کیفیت خود را از دست ندهند که این امر باعث می‌شد مرغ‌ها هم سفیدتر شده و هم حدود سه‌چهاردرصد آب به خود جذب کنند، اما با صنعتی کردن کشتارگاه‌ها این امر عملا جای خود را به ارتقای کیفیت و بهداشت عمومی داده است.وی تصریح می‌کند: باتوجه به این‌که روزانه به طور متوسط حدود 75 هزار قطعه مرغ در سطح استان کشتار می‌شود، لذا با اطمینان از عملکرد مناسب کشتارگاه‌ها باید گفت تمام مرغ‌های بسته‌بندی شده در این کشتارگاه‌ها بهداشتی بوده و عملا هیچ‌گونه مشکلی ندارند و از نظر کیفیت و نوع بسته‌بندی قابل مقایسه با مرغ‌های وارداتی از کشورهایی چون ترکیه و برزیل‌ هستند.

بهداد زندیه، مدیرکل دامپزشکی آذربایجان شرقی نیز در این خصوص می‌گوید: شاید مرغ‌های وارداتی از نظر نحوه بسته‌بندی بهتر باشند، اما باید اذعان داشت مرغ‌های بسته‌بندی شده ما از نظر کیفیت و بهداشتی بودن در حد مطلوب و استاندارد هستند.

به گفته کارشناسان بعضی کشتارگاه‌ها به دلیل پاره‌ای مسائل از جمله مشکلات مالی و کامل نبودن تجهیزات، تعداد کارگران خود را محدود می‌کنند و اینجاست که مراحل شستشو و تخلیه امعا و احشا صحیح و کامل صورت نمی‌گیرد.مسوول فنی یکی از کشتارگاه‌های تبریز در این ارتباط می‌گوید: این مقوله در مورد کشتارگاه‌هایی که بحران مالی دارند مشاهده می‌شود؛ هرچند کارشناسان دامپزشکی با نظارت خود مانع ادامه این روند هستند، اما چون نیروی انسانی این اداره محدود است، لذا نظارت کافی در این زمینه صورت نمی‌گیرد.مدیرکل دامپزشکی استان نیز در این‌باره می‌گوید:‌ با توجه به مشکلات موجود، اداره کل دامپزشکی استان از نیمه دوم پارسال به مدیران کشتارگاه‌ها 2 مهلت 6 ماهه داد تا نسبت به ارتقای فنی و به‌روزرسانی تاسیسات و تجهیزات خود همچون تاسیسات چیلر، سردکن، آب چکان و... اقدام کنند و چنانچه تا پایان شهریور این کشتارگاه‌ها نتوانند خود را با دانش روز همراه کنند پلمب خواهند شد.

وی در خصوص خونابه موجود در مرغ‌های بسته‌بندی شده نیز می‌افزاید: بسته‌های مرغ در شرایط ایده‌آل باید دارای مقداری خونابه باشند، اما وجود بیش از حد نرمال این خونابه، تنها به شرایط کشتارگاه برنمی‌گردد، چرا که سیستم حمل و نقل، نگهداری و نیز نحوه عرضه در مراکز خرید نقش زیادی در تولید خونابه مرغ‌های بسته‌بندی شده دارند.

باید اذعان کرد علی‌رغم فعالیت کشتارگاه‌های صنعتی در استان هنوز هم در بعضی نقاط، کشتار و عرضه مرغ به صورت دستی و باز انجام می‌پذیرد.

مسوول فنی یکی از کشتارگاه‌های تبریز در این خصوص می‌گوید: هر چند با ایجاد کشتارگاه‌های صنعتی در استان، کشتار و عرضه مرغ به صورت فله‌ای و باز، غیرمجاز و غیربهداشتی اعلام شده است و در صورت مشاهده برخورد قانونی خواهد شد، اما باز در گوشه و کنار کلانشهر تبریز این موارد مشاهده می‌شود.

محمدزاده سرابی با اشاره به محدود بودن امکانات سیستم نظارتی و بازرسی، یکی از راه‌های اساسی برای جلوگیری از این گونه فعالیت‌ها را فرهنگ‌سازی در مردم و به نوعی آگاه کردن آنها با مضرات و عواقب مصرف گوشت‌های تهیه شده از این نوع کشتار ذکر می‌کند و می‌افزاید: به نظر من اگر مردم و شهروندان به محض مشاهده عرضه یا قطعه‌بندی دستی و غیراصولی مرغ‌ها مسوولان و بخصوص اداره کل دامپزشکی را در جریان بگذارند به مرور این گونه فعالیت‌ها از چرخه عرضه و تقاضا حذف خواهد شد.

به عقیده کارشناسان، یکی از راه‌های جلوگیری از خرید گوشت باز و غیربهداشتی ایجاد مراکز عرضه فرآورده‌های خام دامی است. مدیرکل دامپزشکی استان در این رابطه می‌گوید: به منظور جلوگیری از عرضه هرنوع گوشت دام اعم از قرمز یا سفید اداره کل دامپزشکی طرحی را به شهرداری و سازمان بازرگانی اعلام کرده تا نسبت به احداث بازارچه پروتئینی در تبریز اقدام کنند.این در حالی است که علیرضا نوین، شهردار کلانشهر تبریز از وجود چنین طرحی اظهار بی اطلاعی کرده و می‌گوید: اگر منظور مدیرکل دامپزشکی ایجاد بازارچه‌های عرضه فرآورده‌های گوشتی است باید بگویم هم اکنون در اکثر نقاط کلانشهر تبریز این مراکز وجود دارد.وی در عین حال آمادگی خود را برای هر نوع خدمت در خصوص عرضه گوشت بهداشتی و بسته‌بندی شده با قیمت مناسب در بازارچه‌هایی که به همین مناسبت تعبیه شده اعلام کرد.

علاوه بر مسائل ذکر شده به نظر برخی کارشناسان دامپزشکی مدیریت کشتارگاه‌ها دست افرادی است که کشتارگاه خود را آن‌طور که می‌خواهند می گردانند. محمدزاده سرابی در این خصوص معتقد است: بزرگ‌ترین مشکل کارشناسان شاغل دامپزشکی در کشتارگاه‌ها به مسائل مالی برمی‌گردد. به این صورت که باتوجه به این‌که کشتارگاه‌های ما توسط بخش خصوصی فعالیت می‌کنند، لذا مسوولان فنی کشتارگاه‌ها از نظر مالی وابسته به کارفرما هستند که اگر این وابستگی قطع شود بسیاری از مشکلات آنها خود به خود حل خواهد شد.

وی با بیان این‌که در این رابطه هیچ‌گونه اهرم اجرایی وجود ندارد، اظهار می‌کند: هرچند در این مورد اقداماتی صورت گرفته، اما چون جنبه اجرایی و عملی به خود نگرفته مشکلات همچنان به قوت خود باقی است.

‌ سعیده دلال علیپور‌‌ /‌ جام‌جم تبریز