چرا پیاز اشک ما را درمی‌آورد؟

پیاز زمانی که در خاک شروع به رویش می‌کند در خود ماده‌ای به نام سولفور می‌سازد که این ماده با آمینواسید‌های موجود در پیاز ترکیب می‌شود و ماده‌ای اسیدی به نام سولفوکسید را ایجاد می‌کند. در سال 2002 دانشمندان ژاپنی آنزیمی را در پیاز یافتند که این آنزیم زمانی که پیاز بریده می‌شود ماده‌ای اسیدی به نام سولفوکسید را آزاد و منتشر می‌کند. با آزاد شدن این ماده اسیدی پس از بریده شدن پیاز، این ماده به سرعت با هوا ترکیب شده و ماده سین ـ پروپانتیال ـ اس ـ اکسید (syn-propanethial-s-oxide)‌ را می‌سازد و زمانی که این ماده با سطح بیرونی چشم برخورد می‌کند چشم ما را تحریک کرده و سبب سوزش و ایجاد اشک می‌شود، اما شما می‌توانید با قرار دادن پیاز در فریزر از این مشکل خلاص شوید. چرا که سرما سبب یخ زدن پیازشده و لذا مواد شیمیایی موجود در آن نیز منجمد شده و با بریدن پیاز به سرعت منتشر نمی‌شوند و نمی‌توانند آسیبی به چشم برسانند بنابراین شما براحتی می‌توانید مقدار زیادی پیاز را بدون گریه کردن خرد کنید.