در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
سبزیها را در مایکرو ویو بپزید
پختن سبزیها در مایکروویو به مدت کوتاه به جای آپزکردن آنها در مدت طولانیتر، موجب حفظ بیشتر ارزش غذایی و ویتامینه آنها میشود.
احمدرضا درستی مطلق در گفتگو با فارس افزود: این را هم باید پذیرفت که غذای پخته شده در مایکروویو چندان خوشمزه نیست و برخی مطالعات نشان میدهد ارتعاشات شدید مایکروویو موجب پاره شدن دیواره سلولهای غذا و در هم ریختن ساختمان ظریف برخی مواد غذایی از جمله ویتامینها شده است و آنها را از بین میبرد یا ترکیبات جدیدی درون آنها ایجاد میکند.
وی گفت: استفاده از مایکروویو موجب ایجاد ضایعات بیش از دیگر روش پخت در مواد غذایی نمیشود و حتی موجب کاهش احتمال تخریب برخی مواد غذایی میشود.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران افزود: در واقع پختن سبزیها در ماکروویو به مدت کوتاه به جای آپز کردنشان در مدت طولانیتر، موجب حفظ بیشتر ارزش غذایی و ویتامین آنها میشود. درستی گفت: کیفیت پروتئینهای غذایی هنگام پخت با ماکروویو بهتر از روشهای دیگر حفظ میشود و دلیل آن میتواند احتمال اکسیداسیون کمتر گوشت پخته در مایکروویو باشد.
وی افزود: طبق بررسی انجام شده امکان ایجاد مواد سمی از قبیل ان - نیتروزو - دی متیل آمیل هنگام پخت مواد غذایی درمایکروویو کمتر از سایر روشهای پخت است. در مطالعات دیگر اعلام شده است که اتلاف ویتامین تیامین و ریبوفلاوی (ویتامینهای گروه B) هنگام پخت با مایکروویو کمتر است.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
