غذایی مناسب برای دیابتی‌ها

زیره سبز: یک‌چهارم قاشق چایخوری

پودر گشنیز: یک‌چهارم قاشق چایخوری

آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

نمک: به مقدار لازم

نعناع: به میزان دلخواه ‌خرد شده

طرزتهیه: نخودها را به مدت6 ساعت در آب خیس کنید و بعد آبکشی کنید. یک قاشق غذاخوری روغن را درون ظرف ریخته با حرارت ملایم،‌گرم کنید. سپس پیازها را به آن اضافه کنید، 5 دقیقه آنها را تفت دهید تا نرم شود. بعد سیرها و نمک را اضافه کنید. یک دقیقه همه آنها را با هم تفت دهید و خوب مخلوط کنید.

نخودها را به همراه یک و نیم پیمانه آب به ظرف اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم جوش بیاید.

سپس یک ساعت منتظر باشید تا بپزد. نمک آن را اندازه کنید و بگذارید 30 دقیقه یا یک ساعت دیگر هم بپزد. باید نخودها کاملا نرم شود.

سپس این مخلوط را داخل مخلوط کن ریخته و بگذارید به طور کامل مخلوط و یکنواخت شود. بعد از این که کاملا یکنواخت شد. آنها را درون یک صافی بریزید و فشار دهید تا آب آن گرفته شود.

روغن زیتون باقی مانده را درون ظرف ریخته و حرارت را ملایم کنید و پوره را دوباره درون ظرف ریخته، آبلیمو را نیز به آن اضافه کنید. ادویه آن را اندازه کنید. بعد از پخت، درون ظرف مخصوص سرو ریخته و با چند قطره آبلیمو و نعناع تزئین کنید.

نخود منبع مناسبی از فولات و پروتئین است. فولات یکی از انواع ویتامین B است که می‌تواند باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ شود.

علاوه بر آن نخود حاوی فیبر بالایی است و منبع غذایی سالم به شمار می‌رود خصوصا به عنوان یک منبع غنی از کربوهیدرات برای افراد مبتلا به دیابت قابل استفاده است. نخود منبع مهمی برای کلسیم است و در هر 100 گرم از آن 190 میلی‌گرم کلسیم وجود دارد. حتی بعضی منابع نخود را جایگزینی مناسب برای شیر و ماست دانسته‌اند.

همچنین نخود منبع خوبی از مواد معدنی است و در هر 100 گرم از آن mg340 فسفر، mg140 منیزیم،mg7 آهن وmg3 روی وجود دارد.

طبق گزارش FAO سال 2005 ، 5 کشور اول در تولید نخود به ترتیب عبارتند از: هند، پاکستان، ترکیه، میانمار و ایران.

لادن هومند