گوشت قرمز و تهدید سرطان
جام جم آنلاین : به گفته محققان خوردن گوشت قرمز مولکول بالقوه خطرناکی را وارد بافت های بدن می کند.به گزارش بی بی سی به نقل از دانشمندان دانشگاه کالیفرنیا در سان دیه گو خوردن گوشت قرمز
بدن انسان نمی تواند مولکول فوق را - یک نوع شکر - تولید کند اما در گوشت گوسفند ، گاو و خوک فراوان است .
در مطالعات قبلی نیز مصرف گوشت قرمز عامل ایجاد سرطان و بیماری های قلبی معرفی شده بود اما تمرکز آن مطالعات روی چربی های اشباع شده و مواد شیمیایی تولید شده در طول آشپزی بود.
تمرکز مطالعه جدید روی ماده ای به نام ان - گلیکولیل نیورامی نیک Neu5gc است .
آزمایش ها روی سه فرد داوطلب - همگی اعضای این گروه تحقیق - تایید کرد اگر ماده فوق در غذا باشد جذب بافت های بدن مانند رگهای خونی می شود.
این آزمایش ها همچنین نشان داد که چون مولکول فوق بطور طبیعی در بدن نیست سیستم دفاعی بدن آن را مهاجم به حساب می آورد و دست به دفاع می زند.
پروفسور «اجیت وارکی» رئیس گروه تحقیق گفت این مولکول به احتمال بسیار زیاد بلافاصله سمی نیست و احتمال دارد که تحمل انسان پس از صدها هزار سال مصرف گوشت در برابر آن افزایش یافته باشد.
احتمالا لطمه وارده پس از سالها مصرف گوشت آشکار می شود.
به هر حال امروز طول زندگی انسان بیشتر شده است و این سوال مطرح می شود که آیا جمع شدن تدریجی این ماده و حضور همزمان آنتی بادی های ضد آن می تواند نشانه بعضی از بیماری های کهنسالی باشد.
پروفسور وارکی گفت شاید این مولکول یکی از موانع اصلی پیوند اعضای بدن حیوانات به انسان باشد.
دانشمندان می کوشند راههایی برای متوقف کردن واکنش دفاعی شدید بدن پیدا کنند که وقتی عضوی از خوک به بدن انسان پیوند زده می شود ، به وجود می آید.
سه دانشمندی که در این آزمایش شرکت کردند مایعی از NeU5GC گرفته شده از بدن خوک را نوشیدند.
آزمایش ها نشان داد بیشتر این مولکول ها به وسیله بدن دفع شدند اما تعداد کمی از آنها نیز جذب شدند.
مدرک خوب
دکتر جولی شارپ از موسسه تحقیقات سرطان انگلیس گفت یک سوم همه سرطانها از تغذیه ناشی می شوند.
شواهد خوبی داریم که یک رژیم غذایی غنی از میوه ، سبزی و فمیبر و کم چربی می تواند خطر سرطان را کاهش دهد.
به هر حال این حال این آزمایش ها مقدماتی است و از تجزیه و تحلیل فقط سه نمونه به دست آمده است .
یک سخنگوی انجمن تغذیه انگلیس گفت ما به مردم توصیه می کنیم بطور متعادل و از کاربوهیدراتها، میوه و سبزیها ، با مقدار کم پروتئین از مجموعه ای از منابع از جمله لبنیات ، سبزیها ، گوشت قرمز ، ماهی و مرغ تغذیه کنند.
شواهد خوبی داریم که یک رژیم غذایی غنی از میوه ، سبزی و فمیبر و کم چربی می تواند خطر سرطان را کاهش دهد.
به هر حال این حال این آزمایش ها مقدماتی است و از تجزیه و تحلیل فقط سه نمونه به دست آمده است .
یک سخنگوی انجمن تغذیه انگلیس گفت ما به مردم توصیه می کنیم بطور متعادل و از کاربوهیدراتها، میوه و سبزیها ، با مقدار کم پروتئین از مجموعه ای از منابع از جمله لبنیات ، سبزیها ، گوشت قرمز ، ماهی و مرغ تغذیه کنند.
گفت و گو
