خوردنی هفته
حلیم بخورید
راحتالحلقوم. سبک و مقوی. خوشمزه و بیتکلف. حلیم را میگویم. ماه رمضان دارد میآید و حلیم خوردن هم دوباره برقرار میشود. دوباره سر هر کوی و برزنی دیگهای حلیم را میبینید با کاسههای یک بار مصرف چیده شده روی هم که بهتان چشمک میزنند. حلیم فروختن در ماه رمضان کار تخصصی نیست. توی بقالی، لباسفروشی، ساندویچی و خلاصه مغازههای باربط و بیربط دیگ حلیمی را هم پیدا میکنید، اما انصافا حلیم را هر چقدر هم بدمزه درست کنند باز خوشمزه است. اصلا حلیم بدمزه نداریم.
در این روزها حلیم بخورید و به آن شکر بزنید و کیف دنیا را بکنید که اگر این ماه تمام شود حلیم هم به استثنائات میپیوندد. محتویات حلیم آنقدر در هم تنیده است که اصلا نمیشود فهمید که مواد اولیه و تشکیلدهندهاش چیست، اما من به شما میگویم. گوشت را با آب و پیاز به طوری که مقداری آب آن باقی بماند پخته و گوشت را بکوبید و ریشریش کنید. گندم خیس خورده را با آب بپزید و بعد با چرخ دستی پوست آن را جدا کرده و به صورت پوره درآورید و با آب جوش و آب گوشت و گوشت کوبیده شده برای نیم ساعت روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید. اواخر طبخ، نمک را اضافه کنید. روی حلیم مخلوط دارچین، شکر و کره آب شده بریزید. میبینید؟ درست کردنش کاری ندارد. خودتان دست به کار شوید و خانواده را شگفتزده کنید.
میتوایند پختن حلیمهای دیگر مثل حلیم بادمجان را هم تجربه کنید.
جالب است بدانید پارسال 10 تن حلیم غیرمجاز و آلوده در ماه مبارک رمضان کشف شده بود. رئیس صنف رئیس اتحادیه صنف کباب، حلیم و آشپز تهران تهران گفته بود «در بازرسیهای به عمل آمده از اغذیهفروشیها، تنها از یک مرکز غیرمجاز حدود 4 تن حلیم غیرمجاز و غیربهداشتی کشف شد. سود خالص روزانه صاحب این مرکز از تهیه و عرضه آب و گندم به اسم حلیم به متقاضیان 2 میلیون و 800 هزار تومان بود.
پارسال میزان عرضه روزانه آش و حلیم در مراکز مجاز و بهداشتی به ترتیب 300 و 150 کیلو بود. بر این اساس و با در نظر گرفتن حداقل قیمت 2300 و 2 هزار تومانی برای هر کیلو از این اقلام و با توجه به فعالیت 800 واحد صنفی مجاز، گردش مالی ایجاد شده در این مراکز در ماه مبارک رمضان رقمی حدود 24 میلیارد تومان برآورد شده بود» که امسال حتما بیشتر هم خواهد شد. به حلیم خوشمزه اعتماد نکنید. به حلیم بهداشتی اعتماد کنید و امسال خیلی مراقب سلامتی خود باشید.
گفت و گو
