تهیه بستنی در کیسه‌های پلاستیکی

کیسه محتوی مواد اولیه تهیه بستنی را در این کیسه محتوی یخ و نمک قرار داده و در آن را نیز محکم ببندید و آن را به آرامی تکان دهید. بهتر است برای این کار انتهای کیسه را در دست بگیرید یا در محل تماس دستانتان با کیسه یک پارچه قرار دهید یا حتی دستکش دست کنید، چراکه این کیسه به قدری سرد است که به پوست دست شما آسیب می‌رساند. 10 تا 15 دقیقه کیسه محتوی یخ و نمک و محتویات بستنی را تکان دهید. تا بتدریج بستنی شکل گرفته و سفت شود. ذوب شدن یخ و تبدیل آن از فاز جامد به فاز مایع مستلزم جذب انرژی است. وقتی از یخ برای انجماد مواد تشکیل‌دهنده بستنی استفاده می‌کنید، یخ انرژی را از کیسه محتوی این مواد و همچنین محیط اطراف خود جذب می‌کند. با افزودن نمک به یخ، نقطه انجماد یخ کاهش پیدا می‌کند. در این صورت لازم است برای ذوب یخ، انرژی بیشتری از محیط اطراف جذب شود. این کار سبب کاهش دمای یخ در مقایسه با پیش از افزودن نمک به یخ‌ها می‌شود و به این ترتیب بستنی منجمد می‌شود. معمولا برای این کار از نمک بستنی استفاده می‌شود. کریستال‌های این نوع نمک در مقایسه با کریستال نمک آشپزخانه بزرگ‌تر هستند. هر چه اندازه کریستال‌های نمک بزرگ‌تر باشد، انحلال آنها در آب اطراف یخ مدت زمان بیشتری به طول خواهد انجامید. در اینجا برای تهیه بستنی می‌توان به جای نمک کلرید سدیم از انواع مختلفی از نمک‌ها استفاده کنید، اما نمی‌توان به جای آن از شکر استفاده کرد؛ چراکه شکر در آب سرد بخوبی حل نمی‌شود. همچنین ترکیباتی که پس از انحلال به دو ذره مختلف تجزیه می‌شوند در کاهش نقطه انجماد یخ موثرتر خواهد بود؛ چراکه این ذرات توانایی آب در تشکیل بلورهای یخی را کاهش می‌دهند. هر چه تعداد این ذرات بیشتر باشد تاثیر آنها بر کاهش نقطه انجماد، صعود نقطه جوش و همچنین ایجاد فشار اسمزی بیشتر خواهد بود. نمک سبب می‌شود یخ انرژی بیشتری را از محیط اطراف جذب کند و بنابراین اگرچه درجه حرارتی را که در آن آب مجددا تبدیل به یخ می‌شود کاهش می‌دهد، اما نمی‌توانید از این روش برای ذوب یخ‌های سطح معابر و خیابان‌ها در روزهای برفی استفاده کنید؛ چراکه حضور اندکی آب برای این کار ضروری است. به همین علت در روزهای بسیار سرد سال از نمک برای یخ‌زدایی سطح خیابان‌ها استفاده نمی‌شود.

مریم وکیلی