حسین کعبی: وقتی فیگو را در جام جهانی زدم....
وقتی تخممرغ بمب میکرب میشود
گروه سلامت: تخممرغ یکی از کاملترین مواد غذایی طبیعی است که به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد مانند گوشت، مرغ و ماهی فسادپذیر است و باید به سلامت آن هنگام خرید، حمل و نقل، نگهداری و طبخ توجه شود.
از جمله آلودگیهای شایع در تخممرغ، سالمونلاست. این باکتری طی 6 تا 48 ساعت علائم خود را آشکار میکند. علائم این بیماری شامل تب، تهوع، سردرد، اسهال آبکی شدید، استفراغ و دردهای شکمی میباشد؛ لذا برای پیشگیری از ابتلا به این بیماری توصیه میشود که از خوردن تخممرغ خام یا عسلی یا فرآوردههای خام یا نیمپز آن مخصوصا افراد بیمار، کودکان، زنان باردار و افرادی که دچار ضعف سیستم ایمنی هستند مثل مصرفکنندگان داروهای استروییدی، بیماران مبتلا به ایدز، دیابت، سرطان و افرادی که شیمیدرمانی میشوند، خودداری کنند.
نکات زیر را جدی بگیرید؟
- بهترین روش طبخ تخممرغ، آبپز و نیمرو به صورتی که سفیده و زرده سفت شوند، است. تخممرغ پخته را میتوان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.
- مواد غذایی حاوی تخممرغ را حداکثر تا 3 روز میتوان در یخچال نگهداری کرد و باید قبل از مصرف مجدد تا دمای 70 درجه سانتیگراد حرارت داد.
- باکتریها قادرند از طریق ترکها به داخل تخممرغ نفوذ کنند. هرگز تخممرغهای ترکدار را خریداری نکنید. اگر تخممرغها طی پخت ترک برداشتند، مصرف آنها مشکلی ندارد.
- تخممرغ تازه را میتوان در حدود 5 هفته در یخچال نگهداری کرد. به این منظور تخممرغ باید مانند سایر مواد غذایی دارای تاریخ مصرف باشد. کاهش کیفیت تخممرغی که یک روز در دمای اتاق نگهداری شود، معادل با نگهداری آن به مدت یک هفته در یخچال است، لذا تخممرغهای محلی و آنهایی که در خارج از یخچال نگهداری میشوند باید هرچه سریعتر مصرف کرد.
- لکههای خون در داخل تخممرغ: نشانه وجود مویرگهای خونی در تخممرغ و علامت نطفهدار بودن و رشد جنین است که مصرف آن هم از نظر شرعی و هم از نظر بهداشتی جایز نیست.
- سفیده شفاف و صورتی: مخلوط شدن زرده و سفیده، پوسته بدرنگ و کدر و هر گونه علائم کپکزدگی در پوسته خارجی تخممرغ برای سلامت افراد مضر است.
- وجود حباب هوایی بزرگ علامت از دست دادن رطوبت داخلی و نگهداری طولانیمدت و کهنه بودن تخممرغ است.
- از آنجا که تخممرغ حاوی منافذ بسیار ریز در پوسته است، بنابراین آلودگیها و بوی مواد غذایی نگهداری شده در یخچال نظیر: پیاز، ماهی و... را به خود جذب میکند. به همین دلیل بهتر است تخممرغ را در ظروف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
- از نگهداری تخممرغ در شانههای رنگی به سبب وجود رنگهای غیرمجاز و غیربهداشتی اجتناب کنید.
- جهت نگهداری تخممرغ باید قسمت پهن آن روبه بالا قرار گیرد؛ زیرا در غیر این صورت امکان مخلوط شدن زرده و سفیده وجود دارد.
- قهوهای بودن رنگ پوسته تخممرغ به نژاد مرغ تخمگذار بستگی دارد، لذا رنگ پوسته به کیفیت یا ارزش تغذیهای تخممرغ ارتباطی ندارد.
نکته: گاهی اوقات در اثر آبپز کردن تخممرغ، رنگ خاکستری متمایل به سبزی، سطح زرده تخممرغ را میپوشاند که این نشانه پخت بیش از حد تخممرغ آبپز میباشد. هنگامی که تخممرغ برای مدت زمانی طولانی جوشانده و بسیار آهسته خنک میشود، ترکیبی میان آهن و گوگرد موجود در تخممرغ ایجاد میشود که سبب تغییر رنگ زرده میشود. این رنگ در حالتی که تخممرغ در آب محتوی آهن زیاد پخته شود یا هنگامی که نیمرو در حرارت زیاد به مدت طولانی قرار گیرد نیز ظاهر میشود که مصرف این قسمت رنگی برای سلامت مصرفکننده هیچ ضرری ندارد.
گفت و گو
