حسین کعبی: وقتی فیگو را در جام جهانی زدم....
حالا وقت شیرینی پختنه
شیرینی خشک دورنگ
مواد لازم:
کره یا روغن جامد: نصف پیمانه
وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
پودر قند: یکدوم پیمانه
پودر کاکائو: یک قاشق مرباخوری با کمی پودر شکر
تخم مرغ: یک عدد
آرد: به میزان لازم
طرز تهیه:کره را در ظرف ریخته و پودر قند را به آن اضافه و مخلوط کنید. بعد تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید. سپس کمکم آرد را اضافه کرده قبل از اینکه تمام آرد را اضافه کنیم مقداری از خمیر را با پودر کاکائو مخلوط کرده و سپس آرد را تا حدی اضافه کنیم که به دست نچسبد و بعد دست را با آرد آغشته کرده و ظرفی را که میخواهید در فر قرار دهید روغن زده و با خمیر گلولههای کوچک درست کرده و یک درمیان کرم و قهوهای کنار هم گذاشته به شکل دایرهای در ظرف چیده و در فر با حرارت 180 درجه بگذارید. شیرینیها را پس از سرد شدن از سینی جدا کنید.
باقلوا
مواد لازم:
بادام پوست گرفته چرخ کرده: نیم کیلو
خاک قند: 250 گرم
هل کوبیده الک کرده نرم: یک قاشق سوپخوری
مواد لازم برای لواش باقلوا
زرده تخم مرغ: 2 عدد
شیر: یک استکان
روغن آبکرده : 2 قاشق سوپخوری
آرد به مقداری که مایه خمیر بشود و به دست نچسبد: در حدود 150 تا 200 گرم
پکینگ پادر: 2/1 قاشق مرباخوری
مواد لازم برای شربت باقلوا
شکر: نیم کیلو
آب: یک و نیم پیمانه
گلاب: نصف پیمانه
طرز تهیه: اول خمیر لواش باقلوا را اینگونه آماده میکنیم: شیر، پکینگ پادر، روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط میکنیم و کمکم آرد میریزیم و مرتب به هم میزنیم تا مایه خمیر شده به دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود، بعد خمیر را خوب مالش میدهیم و میگذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند.
مایه بادام و قند و هل کوبیده را مخلوط میکنیم و روی میز را کمی آرد میپاشیم. از خمیر گلولهای به اندازه یک گردو بر میداریم، روی میز را کمی آرد میپاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدی که ممکن است باز میکنیم و دقت میکنیم به آن فرم جعبه را بدهیم.
با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک میکنیم. جعبه را روی لواش قرار میدهیم و لواش را کمی بزرگتر از جعبه میبریم و در جعبه میاندازیم و به همین طریق داخل جعبه را میتوان 2 تا 3 ورقه لواش انداخت، بعد جعبه را با مایه بادام و قند آماده شده پر میکنیم و با پشت قاشق مایه را فشار میدهیم تا کاملا سفت و صاف شود.
کمی گلاب با دست روی بادام و قند میپاشیم و 2 تا 4 ورق لواش به طریق فوق روی جعبه میاندازیم و باقلوا را با کارد به صورت لوزی یا چهارگوش میبریم، بعد 150 گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ میکنیم و به تناسب روی جعبهها میدهیم و جعبهها را داخل سینی فر میچینیم و سینی را روی پنجره اول فر به طرف پایین با حرارت 300 درجه میگذاریم تا یکربع الی 20 دقیقه بماند و روی باقلوا کمی طلایی رنگ شود. سینی را بیرون میآوریم کمی که سرد شد روی جعبهها را به تناسب از شربت آماده میریزیم (شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمیدهیم. بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود.)
طرز تهیه شربت باقلوا:
شکر را با آب مخلوط میکنیم و روی آتش میگذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود. گلاب را میریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد میکنیم. در صورتی که باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا میدهیم.
نان برنجی
مواد لازم:
آرد برنج نرم: 500 گرم
روغن جامد: 150 گرم
کره دوغ گرفته: 100 گرم
زرده تخم مرغ: 2 عدد
پودر شکر نرم: 150 گرم
هل سبز ساییده: یکدوم قاشق چایخوری
گلاب: یک قاشق چایخوری
زعفران: به میزان لازم
تخم خرفه: به میزان لازم
طرز تهیه: در ظرفی روغن جامد و کره را 5 دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً سفید و پوک شود. سپس پودر شکر را در چند مرحله به مایه اضافه کنید و با همزن 15 دقیقه بزنید. سپس زرده تخم مرغ را یکی یکی بریزید و 8 دقیقه هم بزنید تا مایه کاملاً یکدست شود.
سپس گلاب و هل را به آن اضافه کنید و 2 دقیقه با همزن بزنید. گلاب زیاد شیرینی را سفت میکند، در صورت تمایل، حتی می توانید گلاب را حذف کنید.
سپس آرد برنج نرم را قاشق قاشق به ترکیب بالا بیفزایید و کاملاً ورز دهید. زمانی این خمیر آماده است که بتوانید مقداری از آن را در دست گلوله کنید و با انگشت روی آن فشار دهید، ولی تَرَک برندارد.در صورتی که مایل باشید نان برنجی زعفرانی داشته باشید، مقداری از خمیر را جدا کنید و به آن زعفران آب کرده اضافه کنید. زعفران باید غلیظ و خمیری باشد در غیر این صورت سبب از هم پاشیدن خمیر میشود.بهتر است این خمیر آماده را در ظرف سربسته یا پوشش نایلونی 24 ساعت استراحت دهید.
بعد از گذشت این مدت خمیر را ورز دهید و گلولهای به اندازه فندق از خمیر بردارید و با انگشتدانه نقش بیندازید یا گلولهها را به فاصله در سینی بچینید و مُهر بزنید. برای تزیین میتوانید مقداری تخم خرفه روی شیرینی بپاشید.
شیرینیها را در فری با دمای 150 درجه سانتیگراد یا 300 درجه فارنهایت یا شماره 3 در طبقه بالا قرار دهید تا بپزد. دقت کنید که برای پخت این شیرینی فر نباید خیلی داغ باشد.
مدت پخت این شیرینی15 تا 20 دقیقه است. بعد از پخت اجازه دهید شیرینیها کاملاً خنک شوند، سپس در ظرف مخصوص سرو بچینید.
شیرینیها را در ظرف دردار و در جای خنک نگه دارید تا برای مدت زیادی سالم و تازه بماند. توجه داشته باشید هرچه میزان کره این شیرینی بیشتر شود از زمان ماندگاری آن کاسته میشود.
نان نخودچی
مواد لازم :
آرد نخودچی خیلی نرم: 250 گرم
پودر شکر: 125 گرم
روغن جامد:175 گرم
آرد گندم: 2 قاشق غذاخوری
پودر هل: دو و نیم قاشق مرباخوری
پسته یا تخم خرفه: برای تزیین
طرز تهیه :روغن جامد را روی حرارت غیرمستقیم کمی گرم میکنیم تا فقط باز شود. پودر شکر را اضافه میکنیم و با همزن می زنیم. آرد و آرد نخودچی و هل را با هم مخلوط کرده و به ترکیب بالا اضافه میکنیم و با هم کمی ورز میدهیم در حدی که مخلوط بشوند. توجه داشته باشید این شیرینی زیاد نباید ورز داده شود چون روغن پس میدهد یا سفت میشود یا توی فر پهن میشود. خمیر را در کیسه نایلون و حدود 2 ساعت کنار میگذاریم.
خمیر را روی میز کار پهن میکنیم و قالب میزنیم، برای اینکه قالب به خمیر نچسبد، گاهی در آرد سفید میزنیم. شیرینیها را در فر گرم شده در 200 درجه فارنهایت و به مدت 7 دقیقه قرار میدهیم. توجه داشته باشیم شیرینیها را پس از سرد شدن از سینی جدا میکنیم.
پریشاد احمدی
گفت و گو
