خواص آنتی‌اکسیدانی سیر

محققان هنوز نمی‌دانند سیر چگونه می‌تواند حاوی آنتی‌اکسیدان موثر باشد؛ در حالی که سیر حاوی مقدار قابل ملاحظه‌ای از انواع ترکیباتی که باعث فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی بالا در گیاهان می‌شود، نیست. ترکیباتی مانند فلاوانویدها که در چای سبز و انگور موجود است.

محققان در تلاشند بدانند براستی اگرAllicin  باعث این چنین فعالیتی در سیر می‌شود، چگونه این واکنش اتفاق می‌افتد.

به این منظورمحققان توانایی این ترکیب را در به دام انداختن رادیکال‌های مضر به‌طور موثر مورد بحث قرار دادند و به این توجه کردند که آیا ترکیبات تجزیه شدهAllicin  می‌تواند قابلیت جایگزین شدن آن را داشته باشد یا خیر. به‌وسیله آزمایش روی Allicin تولید شده به روش ترکیبی مشخص شد، اسید سولفنیکی که هنگام تجزیه این ترکیب به وجود می‌آید سریعا با رادیکال واکنش می‌دهد و سرعت لازم را نیز برای واکنش دارد.

تنها محدودیت آن مدت زمان لازم برای ایجاد تماس بین 2 ملکول است که می‌خواهند واکنش نشان دهند.  هیچ کس تاکنون چنین ترکیبی را چه به صورت طبیعی و چه به صورت ترکیبی ندیده که به این سرعت همانند یک آنتی‌اکسیدان عمل کند.

سیر، پیاز، تره فرنگی و موسیر از تیره گیاهانALLIACEAE  است. همه این گیاهان ترکیبی بسیار شبیه بهAllicin  دارند، اما دارای همان خاصیت دارویی نیستند، زیرا سرعت تجزیه پایین‌تر این ترکیبات باعث شده میزان اسید سولفنیک کمتری برای واکنش با رادیکال‌ها تحت عنوان آنتی‌اکسیدان موجود باشد.

محققان معتقدند که بین واکنش‌پذیری اسید سولفنیک و خواص دارویی سودمند سیر ارتباط وجود دارد. از آنجا که سیر قرن‌ها به عنوان یک داروی گیاهی مصرف می‌شد و بسیاری از فرآورده‌های تولید شده از سیر در مغازه‌ها یافت می‌شود ، تاکنون توضیح علمی متقاعدکننده‌ای برای سودمند بودن سیر عنوان نشده بود اینک محققان اولین گام برای روشن کردن اساس مکانیسم شیمیایی که سیر را از لحاظ دارویی سودمند نشان می‌دهد، برداشته‌اند.

مترجم: آتنا حسن‌آبادی
منبع:PHYSORG