چند دستور برای پخت سبزی

از زیاد بهم زدن غذا، مخصوصا با قاشق فلزی خودداری کنید تا سطح غذا زیاد در معرض هوا قرار نگیرد.

سبزی و میوه را مدتی قبل از خوردن یا پختن خرد نکنید و آب میوه را نیز بلافاصله پس از گرفتن مصرف کنید.

برای پختن سبزی اول آب را جوش بیاورید و بعد سبزی را بریزید و فقط آنقدر بپزید تا نرم شود (له نشود).

هر قدر ممکن است در سبزی‌ها آب کمتری بریزید.

اگر در طبخ سبزی آب زیاد مصرف کرده‌اید، از این آب برای سوپ و سس استفاده کنید.

اگر از سبزی یخ زده استفاده می‌کنید هرگز آن را مستقیما در آب جوش نگذارید.

 نگهداری سبزیجات‌

برای آن که سبزیجات شما ازجمله کاهو زرد و پلاسیده نشود. کف جایگاه مخصوص نگهداری سبزیجات را در یخچال با حوله کاغذی یا دستمال سفید بپوشانید. کاغذ رطوبت اضافی را جذب کردو سبزیجات و میوه‌ها را برای مدت بیشتری تازه نگه می‌دارد یا چند قطعه اسفنج خشک در قسمت مخصوص سبزیجات قرار دهید. اسفنج خشک مانند کاغذ رطوبت را جذب می‌کند و از فاسد شدن میوه‌ها و سبزیجات برای مدتی جلوگیری می‌کند.

هیچ گاه اول به سالاد و کاهو نمک نزنید زیرا نمک تازگی و طراوت کاهو را گرفته برگ‌های آن را سخت و زمخت می‌کند. همیشه هنگامی که می‌خواهید سالاد را سرو کنید به آن نمک بزنید.

همیشه همه اجزای لازم برای چاشنی از جمله روغن زیتون و سرکه را در یک شیشه دهان‌گشاد که درش بسته می‌شود (شیشه مربا و...) بریزید، یک قطعه یخ داخل آن بیندازید و درش را محکم ببندید. سپس آن را تکان دهید تا خوب مخلوط شود. سپس یخ را از آن خارج سازید. با این روش چاشنی سالاد فوق‌العاده نرم شده و با هم می‌آمیزد. سپس سبزیجات سالاد را داخل یک کیسه پلاستیک قرار دهید چاشنی
آماده شده را روی آن بریزید و خوب تکان دهید تا هم اجزای سالاد به این چاشنی آغشته شود سالاد خوشمزه‌ای به دست خواهد آمد.

خیار سالاد را با پوست خرد کنید پوست خیار طعم جالبی به سالاد می‌دهد. برای آن که سالاد خوشمزه‌ای داشته باشید یک حبه سیر را له کرده قبل از آن که اجزای سالاد را در ظرف سالاد خوری بریزید سیر را به آن بمالید سالاد شما طعم مطبوعی از سیر به خودخواهد گرفت.برای هم زدن سس به جای قاشق از چنگال استفاده کنید زیرا به این ترتیب سس صاف‌تر شده و گلوله نخواهد شد.

برای آن که سس خود را پررنگ‌تر کنید مقدار کمی آرد را در ماهی‌تابه سرخ کنید و بتدریج به سس اضافه کنید.برای غلیظ‌تر کردن سس‌ها می‌توانید از آرد استفاده کنید. برای این منظور مقداری آرد را در آب حل کنید به صورت خمیر رقیقی در آورده و بتدریج به سس اضافه کنید.