لبنیات؛‌ فقط کم‌چرب‌

ویتامین‌های گروه‌ B موجود در شیر نیز  برای حفظ سلامت مغز استخوان، سیستم عصبی، بلوغ گویچه قرمز خون، کم‌خونی و ... موثر است. همچنین پروتئین شیر و فرآورده‌های آن در مقایسه با پروتئین‌های گیاهی از ارزش غذایی بالایی برخوردارند. کازئین یکی از مهم‌ترین پروتئین‌های شیر می‌باشد که نقش تقویت سیستم ایمنی و ضد سرطانی را داراست و خاصیت آنتی‌اکسیدانی به همراه ویتامین‌ C,E را دارد.

شیر دارای چربی‌هایی نظیر:‌تری گلیسیریدها، استرید‌ها و فسفولیپید‌ها است که بعد از گوشت بزرگ‌ترین منبع چربی اشباع شده است. امروزه لبنیات را در انواع پرچرب، کم‌چرب و بی‌چرب تولید می‌کنند. شیر پرچرب، بیش از 3 درصد چربی داشته و یک لیوان آن حدودا 150 کالری انرژی دارد. همچنین شیر کم‌چرب دارای 2 درصد چربی است و یک لیوان آن 120 کالری انرژی دارد و شیر بدون چربی نیز حاوی کمتر از 5/0 درصد چربی بوده و یک لیوان آن 90 کالری انرژی دارد. در اینجا این سوال مطرح می‌شود که آیا شیر بی‌چرب در مقایسه با شیر پرچرب از ارزش غذایی برخوردار است؟ در جواب باید گفت: شیر بدون چرب یا کم‌چرب از نظر مواد مغذی خصوصا کلسیم بر شیر پرچرب ارجحیت دارد، چراکه وقتی چربی شیر که تنها در آن اندکی مواد مغذی نهفته است گرفته می‌شود جایگزین آن شیر سرشار از مواد مغذی و کلسیم می‌شود که در نتیجه چنین محصولی پرارزش و مغذی‌تر نیز می‌شود. شیر کم‌چرب و پرچرب حاوی ویتامین A هستند ولی در شیری که چربی آن گرفته شده این ویتامین بسیار اندک است چراکه ویتامین A محلول در چربی است. تمامی فرآورده‌های لبنی خصوصا خامه و کره دارای چربی‌های اشباع شده زیادی هستند که کبد آنها را به کلسترول تبدیل می‌کند. این امر منجر به افزایش کالری و در نهایت اضافه وزن و انواع بیماری‌های قلبی  عروقی می‌شود. لذا مطمئن باشید فرآورده‌هایی که از شیر کم‌چرب یا بدون چرب تهیه می‌شوند، دارای همان فواید و ارزش تغذیه‌ای هستند با این تفاوت که چربی و کالری اضافه آنها گرفته شده است.

توصیه:

1- در مورد کودکان که در حال رشد هستند بهتر است لبنیات مصرفی آنها را از نوع کم‌چرب و گاهی پرچرب انتخاب کنید. کودکان باید هر روز 2 لیوان شیر مصرف کنند که بهتر است این مقدار را در 4 وعده نصف لیوان استفاده نمایند.

2- کسانی که به شیر حساسیت دارند و دچار نفخ و شکم‌درد می‌شوند بهتر است از فرآورده‌های آن استفاده کنند.

فاخره بهبهانی