در خدمت و خیانت روغن‌

حتما بارها شنیده‌اید روغن‌های گیاهی مایع با دارا بودن مقادیر کافی از اسیدهای چرب غیراشباع و نداشتن کلسترول، مناسب‌تر از روغن جامد هستند. اکثر روغن‌های گیاهی مایع مقدار بسیار کمی اسید چرب اشباع و بندرت ایزومرهای ترانس دارند، در حالی که روغن‌های جامد حاوی مقدار زیادی چربی اشباع و ایزومر ترانس هستند.

در کارخانه‌های تولید روغن، روغن‌های نباتی جامد ابتدا به صورت مایع تولید می‌شود سپس برای بالا بردن مقاومت، آنها را هیدروژنه یا جامد می‌کنند. در این فرآیند اسیدهای چرب روغن، اشباع شده و به همین دلیل به این روغن‌ها اشباع شده می‌گویند. روغن‌های جامد مدت بیشتری قابل نگهداری هستند، حرارت را بهتر تحمل می‌کنند و علاوه بر این به نور حساس نیستند، ولی به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع برای سلامت بدن زیان‌آورند.

توصیه متخصصان این است که به‌طور کلی روغن‌های جامد را از سبد غذایی خود حذف کنید چون حاوی چربی اشباع و ایزومر ترانس هستند. در مقابل روغن‌های مایع گیاهی به‌طور طبیعی کلسترول چربی اشباع و ایزومر ترانس ندارند.

توجه داشته باشید روغن‌های مایع معمولا برای سرخ کردن با درجه حرارت بالا مناسب نیستند ولی می‌توانید با حرارت کم و در حالی که در ظرف را بسته‌اید، غذا را با آن تفت بدهید. وقتی در ظرف بسته باشد، آب موجود در ماده غذایی به داخل ظرف می‌رود، با روغن مخلوط می‌شود و نمی‌گذارد درجه حرارت روغن بالا رود.

بهتر است روغن تا حد امکان فقط یکبار تحت حرارت و مورد استفاده قرار گیرد. بنابراین هر بار از مقدار کمی روغن استفاده کنید تا مجبور نباشید از روغن دوباره استفاده کنید. روغن یکبار داغ شده را هرگز به ظرف روغن باز نگردانید.

ظرف روغن مایع را در جای خشک، خنک و دور از نور نگهداری کنید. روغن‌های مایع نسبت به نور حساس هستند و بهتر است در معرض نور نباشند.

اگر غذایی را سرخ کرده‌اید، مثل کوکو یا کتلت، می‌توانید چربی اضافه آن را با دستمال پارچه‌ای یا کاغذی تمیز بگیرید یا آن را در ماهیتابه کج شده بگذارید و ظرفی کمی سنگین و تمیز را روی آن قرار دهید که روغن اضافه آن خارج شود.‌

برای سرخ کردن بویژه سرخ کردن با حرارت بالا و مدت طولانی از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید.

در کل سعی کنید مصرف انواع چربی‌ها و روغن‌ها را محدود کنید. غذاهای آب‌پز، سالم‌تر از غذاهای سرخ شده هستند. سعی کنید ذائقه خانواده و خصوصا کودکان را به غذاهای کمتر سرخ شده و آب‌پز عادت دهید.