کوفته ‌‌با ‌‌سس ‌سیر

 پودر آویشن و پودر زیره سبز: هر کدام یک قاشق چایخوری‌

 فلفل قرمز: یک دوم قاشق چایخوری (به دلخواه)‌

خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری‌

نمک: به میزان اندک‌

 شیر: یک چهارم فنجان.

مواد لازم برای سس سیر

روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری‌

پیاز رنده‌شده: یک عدد متوسط‌

 گوجه‌فرنگی بدون پوست و خرد شده: 3 عدد

 پودر سیر: یک چهارم قاشق‌چایخوری‌

آب‌جوشیده: سه چهارم لیوان.

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و سیر رنده شده و شیر کاملا مخلوط می‌کنیم و حدود 5  4 دقیقه کاملا ورز می‌‌دهیم و می‌گذاریم حدود نیم ساعت در یخچال بماند (در صورت کم بودن وقت می‌توانیم از این مرحله صرف‌نظر کنیم)‌ سپس نمک، فلفل، پودر آویشن و پودر زیره را به آن اضافه کرده، جعفری و تخم‌مرغ را نیز به آن می‌افزاییم  و سپس کاملا مخلوط می‌کنیم.

در آخر خلال بادام را نیز به این مخلوط اضافه می‌کنیم و کمی از مخلوط را برداشته و با دست به شکل توپ در می‌آوریم (با مقادیر بالا حدود 5 عدد کوفته می‌‌توان درست کرد)‌. برای تهیه سس سیر، کف ظرف روغن زیتون و پیاز می‌ریزیم و مدت کوتاهی (4 - 3 دقیقه)‌ تفت می‌‌دهیم.

 سپس گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن پودر سیر و‌ آب را اضافه می‌کنیم.

 پس از به جوش آمدن سس کوفته‌ها را یکی‌یکی داخل سس در حال جوش می‌‌اندازیم. درب ظرف را می‌بندیم و به مدت 20 دقیقه منتظر پخت آن می‌شویم. این غذا را می‌توان، دلخواه همراه با سیب‌زمینی آب‌پز یا نان یا پلو میل کنید.

نکات تغذیه‌ای‌

 کوفته با سس سیر بسیار کم‌چرب و کم‌نمک بوده و علاوه بر افراد دیابتی، بیماران قلبی و فشار خونی نیز می‌توانند با خیال راحت آن را مصرف کنند.

 میزان کالری در هر 100 گرم حدود 115 کیلوکالری انرژی است که معادل 17 گرم پروتئین، 2 گرم چربی سالم و 7 گرم کربوهیدرات، یک گرم فیبر غذایی و 41 میلی‌گرم کلسترول و 80 میلی‌گرم سدیم است.

 سیر دارای ماده‌ای به نام «آلسین» است که در ترکیب با ویتامین «ب» فعالیت پانکراس را افزایش داده و ترشح انسولین طبیعی بدن را افزایش می‌دهد. بنابراین سیر به عنوان ماده‌ای در رژیم غذایی افراد دیابتی که در اثر فقدان یا کاهش ترشح انسولین از پانکراس دچار این بیماری شده‌اند به شمار می‌رود. آلسین سبب کاهش میزان چربی‌های خون نیز می‌شود.

 سیر اثر قابل توجهی در کاهش کلسترول مضر‌ (LDL) دارد. فشار سیستولی و دیاستولی خون را کاهش می‌دهد. اثرات ضدمیکربی و ضدسرطانی آن نیز قابل ملاحظه است.

 مصرف سیر همواره با شیر، بوی نامطبوع آن را از بین می‌برد. از این رو اضافه کردن یک‌چهارم فنجان شیر به این غذا می‌تواند تا حدودی این مشکل را برطرف سازد.

دکتر لادن هومند