ویتامین C بخورید، سرطان نگیرید

این متخصص تغذیه در ادامه به نقش آنتی اکسیدانی ویتامین«C» اشاره کرد و افزود: این ویتامین از اکسید شدن سلول‌های چرب حاضر در غشاء سلول‌های بدن توسط عوامل اکسید کننده جلوگیری می‌کند؛ چنانچه اکسید شدن سلول‌های چرب ادامه‌دار باشد ایجاد تغییراتی در سلول و ماده ژنتیکی سلول و در نهایت باعث بروز برخی سرطان‌ها می‌شود.

وی گفت: در صورتی که ویتامین«C» به میزان کافی مصرف شود از تولید برخی مواد سرطان‌زا در دستگاه گوارش و در نهایت از بروز سرطان‌های گوارشی جلوگیری می‌شود.

دکتر علیزاده با بیان این که به طور معمول با یک تغذیه مطلوب، بزرگسالان دچار کمبود ویتامین«C» نمی‌شوند، اما در کودکان امکان کمبود ویتامین«C» وجود دارد، گفت: بسیاری از مواد غذایی دارای میزان کافی از ویتامین«C» هستند. این متخصص تغذیه با اشاره به میزان مصرف ویتامین«C» در افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی، گفت: مصرف این ویتامین در افراد مستعد تشکیل سنگ‌های کلیه، باید با احتیاط صورت گیرد.

وی کلم، کاهو، اسفناج و سیب زمینی را دارای میزان قابل توجهی از ویتامین«C» دانست و گفت: مصرف گوجه فرنگی، نخود، هلو و مرکبات در حد معقول و متعارف می‌تواند این اطمینان را ایجاد کند که این ویتامین به میزان لازم وارد بدن شده است. همچنین جگر گوساله و گاو حاوی میزان قابل توجهی از ویتامین«C» است.

وی میزان ویتامین«C» در جعفری را شش تا هفت برابر سایر سبزی‌ها عنوان کرد و ادامه داد: هرچه برگ سبزی‌ها تیره‌تر و مزه آنها ترش‌تر باشد حاوی ویتامین«C» بیشتری هستند.

دکتر علیزاده افزود: میوه‌ها و سبزی‌های تازه، حاوی میزان بیشتری از ویتامین«C» هستند، اما در طولانی مدت به تدریج ویتامین«C» خود را از دست می‌دهند. وی با اشاره به آسیب پذیری ویتامین«C» در مقابل حرارت گفت: این ویتامین در مقابل حرارت مقاومت ندارد. پخت طولانی مدت با حرارت زیاد، گرمای هوا و همچنین استفاده از ظروف فلزی در پخت وپز باعث از بین رفتن ویتامین«C» می‌شود. این متخصص تغذیه، نگهداری مواد غذایی حاوی ویتامین«C» برای مدت طولانی را در حرارت زیر صفر درجه عنوان کرد و گفت: به دنبال نگهداری مواد غذایی حاوی این ویتامین در یخچال‌های خانگی بعد از مدتی میزان قابل توجهی از ویتامین «C»تجزیه می‌شود. این ویتامین در حرارت زیر صفر درجه به مدت 3 تا 6 ماه ماندگار است.