تغذیه و پیشگیری از سرطان‌

کد خبر: ۱۶۱۸۹۸

بعضی از عواملی که در بروز سرطان موثرند مانند ارث یا عوامل محیطی غیرقابل تغییرند ولی اگر نمی‌توانیم در عوامل محیطی خود تغییری ایجاد کنیم، می‌توانیم با اصلاح و متعادل ساختن الگوهای غذایی، احتمال ابتلا به سرطان را به میزان قابل توجهی کاهش دهیم. دلایل ابتلا به سرطان در کشورهای مختلف متفاوت است.

در جوامع شهری و پیشرفته، مصرف بیش از حد مواد غذایی و در جوامع فقیر، کمبودهای تغذیه‌ای موجب بروز سرطان می‌شود.
چربی‌ها: چربی‌ها و روغن‌ها از بخش‌های مهم و بحث‌برانگیز تغذیه و رژیم غذایی افراد است. این که چه نوع روغنی برای مصرف کردن مناسب است یا این که کدام یک از انواع روغن بیشتر موجب بروز بیماری، سکته یا چربی خون می‌شود، همه جای سوال دارد.

حتما می‌دانید چربی‌ها انواع متعددی دارند. مثل چربی‌های اشباع که از آن جمله، چربی متصل به گوشت و روغن حیوانی است که در دمای محیط به صورت جامد هستند. نوع دیگر، چربی‌های غیراشباع است مثل روغن زیتون که در دمای محیط به صورت مایع است. تاثیر مصرف چربی در بروز سرطان به این ترتیب است که هم نوع و هم مقدار چربی مصرفی مهم است. اگر بیش از حد چربی مصرف کنیم، به دلیل ترشح زیاد صفرا در روده برای هضم چربی‌ها، بخشی از آن تبدیل به اسید آپکولیک می‌شود که در ایجاد سرطان روده بزرگ نقش مهمی دارد و اگر با مصرف بیش از حد کلسترول، سطح کلسترول مضر خون یا LDL افزایش یابد، خطر رشد سلول‌های سرطانی و خطر ابتلا به گرفتگی عروق بسیار زیاد می‌باشد پس باید:

1- کل چربی مصرفی را کاهش دهید: اکثر غذاهایی که ما مصرف می‌کنیم، پرروغن تهیه می‌شوند. آن وقت به دنبال دلایل چاقی‌های بیش از حد و سکته‌های زودرس هستیم. براساس محاسبات مبتنی بر تحقیقات تغذیه‌ای، در حدی مصرف چربی مناسب است که
30 درصد انرژی روزانه را تامین کند. چون با سوختن چربی در بدن دو برابر قندها و پروتئین‌ها انرژی ایجاد می‌شود بنابراین میزان مصرف چربی برای افراد عادی نباید از 80 گرم در روز تجاوز کند. این میزان چربی شامل چربی‌های پنهان در غذا و چربی‌های اضافه شده توسط خودمان به‌ آن است. با توجه به این‌که گوشت‌ها، لبنیات و دانه‌‌ها دارای روغن هستند، مجاز هستیم 30 تا 40 گرم روغن به غذاهای مصرفی‌مان در طول روز اضافه کنیم که برابر است با 5 تا 7 قاشق غذا‌خوری روغن مایع.

2- از روغن‌های خوب استفاده کنید: از دیدگاه تغذیه‌‌ای روغنی خوب است که دارای باندهای غیر اشباع و مایع باشد. این روغن در بدن بر تولید کلسترول بی‌تاثیر است یا تولید آن را کاهش می‌‌دهد. در صورتی که با مصرف روغن‌‌های جامد حیوانی، چربی‌های متصل به گوشت و دنبه، تولید‌ کلسترول در بدن افزایش می‌یابد که از عواقب بد آن آگاه هستید.

تحقیقات نشان داده است که به دلیل مصرف زیاد روغن زیتون در یونان، شیوع سرطان پستان و سرطان پروستات بسیار کمتر است. از این رو در جیره غذایی روزانه خود برای تامین پروتئین فقط به مواد گوشتی پرچربی اکتفا نکنید. سعی کنید خصوصا در سنین بالا از گوشت‌های سفید و قرمز و 3 بار در هفته و همچنین از حبوبات استفاده کنید.

سعی کنید روغن زیتون و روغن کانولا را جایگزین روغن‌های نباتی جامد کنید. البته این روغن‌ها نباید تحت حرارت بیش از 130 درجه قرار بگیرند. غذاهای دریایی را فراموش نکنید که حاوی چربی‌های نوع امگا 3 هستند و از بروز سرطان و بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کنند. زنان اسکیمو به دلیل مصرف زیاد ماهی، بندرت مبتلا به سرطان سینه می‌شوند.

3 - از مصرف چربی‌های بد اجتناب کنید: روغن‌های مضر، چربی‌های اشباع هستند مثل روغن نخل، روغن نارگیل، روغن نباتی جامد، دنبه و چربی‌های متصل به گوشت. توجه به این نکته مهم است که در اغلب غذاهای آماده مثل انواع ساندویچ و تنقلاتی چون چیپس و پیراشکی از روغن‌های جامد و مانده استفاده و توصیه می‌شود که از مصرف مکرر این مواد غذایی اجتناب کنید و به ندرت و به صورت تفریحی آنها را استفاده کنید زیرا مصرف زیاد چربی موجب تجمع بافت چربی در بدن می‌شود که خود عامل مهمی در بروز سرطان است.

4-گوشت قرمز و تهدید سرطان: خوردن گوشت قرمز مولکول بالقوه خطرناکی را وارد بافت‌های بدن می‌کند. خوردن گوشت قرمز می‌تواند باعث بیماری قلبی و سرطان با ایجاد یک واکنش خطرناک در سیستم ایمنی بدن شود. بدن انسان نمی‌تواند مولکول فوق را
یک نوع شکر تولید کند اما در گوشت گوسفند و گاو فراوان است. در گذشته نیز مصرف گوشت قرمز عامل ایجاد سرطان و بیماری‌های قلبی معرفی شده بود اما تمرکز آن مطالعات روی چربی‌های اشباع شده و مواد شیمیایی تولید شده در طول آشپزی بود. تمرکز مطالعه جدید روی ماده‌ای به نام «ان گلیکولیل نیورامی نیک» است.

آزمایش‌ها روی سه فرد داوطلب همگی اعضای این گروه تحقیق تایید کرد اگر ماده فوق در غذا باشد جذب بافت‌های بدن مانند رگ‌های خونی می‌شود. این آزمایش‌ها همچنین نشان داد که چون مولکول فوق به طور طبیعی در بدن نیست سیستم دفاعی بدن آن را مهاجم به حساب می‌آورد و دست به دفاع می‌زند. این مولکول به احتمال بسیار زیاد بلافاصله سمی نیست و احتمال دارد که تحمل انسان پس از صدها هزار سال مصرف گوشت در برابر آن افزایش یافته باشد. احتمالا لطمه وارده پس از سال‌ها مصرف گوشت آشکار می‌شود.سبزیجات سرطان روده را علاج می‌کند. سبزیجاتی مانند کلم و گل کلم می‌تواند در مبارزه با سرطان روده موثر باشد.

ماده‌ای به نام «ای آی تی سی» هنگام آماده کردن برخی سبزیجات از آنها آزاد می‌شود که سلول‌های سرطانی روده را نابود می‌‌کند و می‌تواند مانع انتشار بیماری در بدن شود.