رقص سبزیجات در بشقاب

خورش ملاقورمه
درست مانند طبیعت شمال ایران، این غذا هم پر از سبزیجات خوش رنگ و لعاب است. خورش ملاقورمه هم مانند همه غذاهای شمالی پر از عطر سبزیجات است.
جغرافیا: خورش ملاقورمه غذای استان مازندران، استان سبز است. البته در شهرهایی از همسایه استان مازندران، یعنی گیلان هم خورش ملاقورمه طبخ و سرو می‌شود.
مواد لازم:
تخم‌مرغ: 5 عدد
گوجه: 500 گرم
بادمجان: 10 عدد متوسط
جعفری و گشنیز و یک دسته کوچک نعنا: 700 گرم
پیاز داغ: 4 قاشق غذاخوری
سیر: یک بوته
آبغوره: به اندازه لازم
روغن: به میزان لازم
فلفل، زرد چوبه و دارچین: به اندازه لازم
طرز تهیه: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و بعد به صورت نگینی درشت خرد کنید. یک تا
دو ساعت بادمجان‌ها را در آب و نمک بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. با این کار البته روغن کمتری هم مصرف می‌کنید. سبزی‌ها را خوب بشویید و پس از خشک‌کردن خرد کنید. بادمجان‌ها را هم پس از درآوردن از آب و نمک، خشک کرده و داخل روغن داغ شده سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها، سبزی خرد شده را هم داخل بادمجان‌ها بریزید و کمی سرخ کنید. گوجه، سیر و پیاز را هم به صورت نگینی خرد کرده و به مواد سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد در کنار هم سرخ شود. نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را به همراه آبغوره به درون قابلمه‌ای که خورش در حال پخت است، اضافه کنید. بعد از اضافه کردن چاشنی خورش، در ظرف را ببندید تا مواد به آرامی با هم بپزند و به‌اصطلاح به روغن بیفتند. در آخر تخم‌مرغ‌ها را هم روی خورش بشکنید و صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها بسته شود. مقداری نمک روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و بعد غذای آماده شده را سرو کنید.
نکات آشپزی:
خورش ملاقورمه خیلی سریع آماده می‌شود و دردسر زیادی هم ندارد. یک ساعت، سبزیجات در کنار هم پخته می‌شود.
شمالی‌نشین‌ها، خورش ملاقورمه را در افطار ماه رمضان سرو می‌کنند، این اما دلیلی نمی‌شود که این خورش را در فصل‌های دیگر سرو نکنید.
درست است که استان شمالی قطب کشت برنج است و این خورش هم به همراه برنج سرو می‌شود، اما می‌توانید این خورش را با نان هم سرو کنید.
ملاقورمه را می‌توانید در چند ظرف به تعداد کسانی که می‌خواهید غذا را برای آنها سرو کنید، بریزید و بعد روی هر ظرف یک عدد تخم‌مرغ پخته قرار دهید. با این کار هم غذایتان زیبا می‌شود و هم این که به هر کس یک تخم‌مرغ می‌رسد.
خورش ملاقورمه خورش قورمه‌سبزی شمالی‌هاست.

سوپ بذرک

سوپ بذرک یا سوپ تخم کتان، یک سوپ سبک و انرژی‌زاست. سوپی که خیلی راحت آماده می‌شود و برای کارمندانی که زمان کمی برای طبخ غذا دارند، مناسب است.
جغرافیا: استان‌های آذری‌زبان مانند آذربایجان شرقی و غربی این آش را در روزهای سرد زمستانی می‌پزند.
مواد لازم برای سوپ بذرک:
بذرک: 200 گرم
آرد گندم: 200 گرم
آب: یک لیتر
روغن یا کره: به مقدار لازم
شیره انگور در صورت تمایل: 150 گرم
طرز تهیه سوپ بذرک
تخم بذرک را داخل آسیاب‌کن بریزید و دکمه خردکن را بفشارید. تخم بذرک باید کاملا خرد شود. تخم بذرک را تا زمانی آسیاب کنید که تبدیل به پودر شود. بعد از خرد کردن تخم کتان‌ها، آرد گندم را به مخلوط اضافه کنید تا پودر قهوه‌ای و سفیدرنگی به وجود بیاید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط پودر بذرک و آرد گندم را داخل آن تفت دهید و بعد داخل آن یک لیتر آب بریزید تا بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب می‌توانید حرارت را کم کنید تا سوپ جا بیفتد. سوپ آماده شده را داخل ظرف مورد نظرتان بکشید و روی آن مقداری کره یا روغن بریزید.
نکات آشپزی:
استفاده از شیره انگور در سوپ بذرک، بسته به طبخ شماست و اگر دوست داشته باشید، می‌توانید از شیره انگور استفاده کنید.
مدت زمان طبخ سوپ بذرک خیلی کم است. تنها، 15 تا 30 دقیقه زمان می‌برد تا این سوپ آماده سرو شود.
سوپ بذرک را می‌توانید در وعده صبحانه یا حتی میان‌وعده سرو کنید، البته این سوپ قهوه‌ای‌رنگ برای وعده شام هم مناسب است.

لیلا شوقی
خبرنگار