در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
ساخت اسیدهای چرب ترنس مفید
چربی های ترنس برای سلامت مضرند اما دانشمندان آمریکایی در دانشگاه آرکانزاس با تغییر ساختار ملکولی روغن سویا می گویند نوع مفید این چربی ها را نیز می توان ایجاد کرد.
به گزارش ساینس دیلی پرفسور اندرو پروکتر روغن سویای غنی از اسید لینولئیک کونژوگه یا CLA تولید کردند که نشان داده شده دستگاه ایمنی را تقویت کرده به کاهش خطرات سرطان و دیابت کمک می کند.
این محققان برای تولید چیپس سرشار از CLA از این روغن تبدیل شده استفاده کردند. دکتر اندرو هدف این تحقیق را ایجاد یک محصول غذایی که غلظت های زیادی از CLA را داشته باشد بدون آنکه دریافت چربی اشباع را افزایش دهد. مطالعات بعدی شامل تولید روغن های سالاد و دسر سرشار از CLA هستند.
چربی ترنس تولید شده به طور مصنوعی نتیجه افزودن هیدروژن به روغن گیاهی هستند که برای افزایش طعم و مدت نگهداری غذاهای سرخ شده به آنها اضافه می شود . به گفته دکتر پروکتر روغن سویای تصفیه شده خطر مربوط به روغن های هیدروژنه را در پی ندارد.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
