گیاهخواری به سبک ایرانی

این هفته شیوه تهیه چند غذا با استفاده از گیاهان را می‌خوانیم:

کشک کدو کرمانی

کشک کدو یکی از غذاهای ساده و اصیل کرمانی است که منبع خوبی از ویتامین C، پروتئین، آهن، کلسیم و روی است.

مواد لازم برای 4 نفر:

کدو سبز: 8 عدد/ گردو: 50 گرم / پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری / سیر داغ: به میزان لازم / کشک: یک پیمانه / نعنا داغ: به میزان لازم / نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم / روغن: به میزان لازم

کدو را پوست کنده و سرخ کنید. در ظرف دیگری، پیاز و سیر را خرد کرده و سرخ کنید و به کدوها اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم در همین مرحله اضافه کنید. بعد در ظرف را گذاشته تا کدوها با آب خود پخته شود. بعد از پخت کدوها را با گوشتکوب بکوبید یا با چنگال له کنید. سپس مغز گردوی خرد شده و کمی نعنا داغ را هم به کدو اضافه کرده و کشک را بریزید و هم بزنید تا کمی سرخ شود. روی کشک کدو را با پیازداغ، سیرداغ، نعنا داغ و گردو تزئین کنید.

دمپختک

عدس و کلم شیرازی دمپختک غذای معروف شیرازی‌هاست که به انواع و اقسام روش‌ها و معمولا بدون گوشت تهیه می‌شود. این نوع دمپخت گیاهی را با کلم برگ، عدس، هویج و سبزی معطر تهیه می‌کنند که به‌واسطه همین سبزی‌ها عطر و بوی آن تا هفت منزل آن طرف‌تر می‌رود.

مواد لازم برای 6 نفر:

برنج: 4 پیمانه / سبزی معطر شامل شوید، ریحون، ترخون و جعفری: به مقدار لازم / عدس: یک پیمانه / هویج متوسط: 2 عدد / پیاز: یک عدد / سیر: 3 حبه / کلم برگ: یک عدد کوچک / نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

پیازها را خلالی خرد کرده و همراه زردچوبه سرخ کنید. سیر خرد شده و هویج را اضافه کرده و تفت دهید.عدس خیس کرده را به مواد اضافه کرده، نمک و فلفل و ادویه بزنید و حدود دو لیوان آب روی آن بریزید تا کمی بپزد. کلم برگ را خرد کرده و با سبزی به مواد اضافه کرده و اجازه دهید نیم ساعتی بجوشد. در پایان برنج شسته شده را اضافه کنید. وقتی آب برنج کاملا به خورد برنج رفت دم کنی روی برنج بگذارید و بگذارید برنج دم بکشد.

یتیمک بوشهری

یتیمک از غذاهای سنتی بوشهری‌هاست که با مواد ساده و بسیار سریعی درست می‌شود. این غذا به‌دلیل داشتن لوبیا از پروتئین خوبی برای رژیم‌های بدون گوشت برخوردار است.

مواد لازم برای 4 نفر:

لوبیا چشم بلبلی: 150 گرم / بادنجان: 3 عدد / پیاز درشت: یک عدد / آب تمبر هندی: نصف لیوان / نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم / روغن: به میزان لازم

لوبیا چشم بلبلی را خیس کرده و بپزید. پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا سبک شود. بعد بادنجان‌ها را پوست کنده و در آب نمک بگذارید تا تلخی آن از بین برود. آنها را شسته و به‌صورت نگینی درشت خرد کنید. بادنجان را به پیاز داغ اضافه کنید و به آن نمک، فلفل، زردچوبه بزنید و کاملا تفت دهید. سپس یک لیوان آب گرم به مواد اضافه کرده و به مدت نیم ساعت حرارت دهید تا بادنجان‌ها نرم شوند و بپزند. نصف یک بسته کوچک تمبر هندی را در نصف لیوان آب خیس کنید و بعد از نیم ساعت از صافی رد کنید تا هسته‌های آن از مواد جدا شود. لوبیا چشم بلبلی را روی بادنجان‌ها ریخته و آب تمبر هندی را هم اضافه کنید. چون تمبر هندی شور است،حواستان موقع اضافه کردن نمک به غذا باشد.