در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
سلامت خانه و آشپزخانه
چند پرسش و پاسخ چرب
کره، یکی از پرمصرفترین خوردنیهای سفره صبحانه است و بسیاری از خانوادهها برای سرخ کردن بسیاری از مواد غذایی که سادهترین آن تخممرغ است، از آن استفاده میکنند، اما برای این که بدانیم بهترین نوع مصرف و نگهداری کره چگونه است، در این خصوص به مهمترین پرسشها پاسخ میدهیم.
آیا میتوان از کره همچون روغنهای گیاهی و حیوانی برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کرد؟
کره حاوی 82 درصد چربی، 16 درصد آب و درصدی مواد جامد غیرچربی است که در مقایسه با انواع روغنها که تنها حاوی 1/0 درصد رطوبت هستند، به دلیل داشتن مقادیر زیاد آب (رطوبت) برای سرخ کردن به مدت طولانی در دماهای بالا توصیه نمیشود. برای تهیه املت و تخممرغ میتوان از کره استفاده کرد، اما برای سرخ کردن مواد غذایی در حجم زیاد مناسب نیست و آسیبزا میشود.
چه تفاوتی میان کره محلی و کره کارخانه وجود دارد؟
کرههای صنعتی به دلیل این که توسط دستگاههای مخصوصی رطوبتگیری میشود، آب کمتر، چربی بیشتر، رنگ زردتر و کیفیت بالاتر و مدت ماندگاری زیادتری دارند، اما کرههای محلی به دلیل این که بخوبی رطوبتگیری نمیشوند و حاوی مقادیر بیشتر آب هستند، اغلب سفید رنگ هستند و فسادپذیری بالایی دارند و پس از مدت زمان کوتاهی تند و غیرقابل مصرف میشوند.
وجود نمک در کره تا چه میزان صحت دارد؟
نمک به میزان جزئی در تهیه کره به کار میرود و میتوان گفت، این فرآورده لبنی حاوی سدیم مخفی است و مبتلایان پرفشاری خون باید این موضوع را در نظر داشته باشند.
آیا تغییر رنگ سطح کره به زرد پررنگ نشاندهنده فساد آن است؟
وقتی سطح کره بخوبی با لفافش پوشیده نشود، در اثر مجاورت با هوا و ماندگاری زیاد، رطوبت سطح آن تبخیر و خشک و تیره رنگ میشود و در مقایسه با لایههای زیرین کره که در تماس با هوا نبوده، تغییر رنگ پیدا میکند، اما نشانه فساد نیست.
دلیل رنگ زرد کره چیست؟
هر چه کره زرد رنگتر باشد بتاکاروتن یا پیشساز ویتامین A شیر مصرفی آن بیشتر بوده است. معمولا به دلیل نوع تغذیه دام از علوفه تازه در فصل بهار، شیر و کره در این فصل پررنگتر و باکیفیتتر است.
چرا کره در یخچال کپک میزند؟
کره به دلیل داشتن مقادیری آب، فسادپذیری بالایی داشته، تنها برای مدت کوتاهی در دمای یخچال قابلیت نگهداری دارد و در صورت ماندگاری بیشتر در این محیط، شرایط رشد و تکثیر قارچ و کپک در آن فراهم میشود. در صورت نیاز به نگهداری طولانی مدت کره، آن را در دمای فریزر به مدت یک سال نگهداری کنید.
چگونه فساد کره را تشخیص دهیم؟
رنگ کره فاسد شده به رنگ سبز، قرمز یا حتی آبی است. این رنگها نشانه فساد میکروبی است که قدرت مسمومیتزایی بالایی دارند. همچنین تغییر طعم و بوی کره به تندی به دلیل اکسید شدن چربی کره و غیرقابل مصرف شدن آن است.
زمان خرید کره به چه نکاتی توجه کنیم؟
کره باید از درون یخچال یا فریزر عرضه شود و هنگام لمس باید سرد و مثل سنگ، سفت و سخت باشد و به هیچ عنوان نرم نشده باشد.
فاخره بهبهانی
جامجم
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
